春菊とししゃもの煮浸し

Name: 春菊とししゃもの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; ししゃも 3尾; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

172 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊とししゃもの煮浸しは、出汁のやさしい味で春菊の香りとししゃもの旨味が楽しめる副菜で、骨の健康を気にする方に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるため、カルシウム278mgと一緒に摂れて骨づくりに役立ちます（量は1人分の値です）。
春菊は食物繊維が4.2g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に寄与すると考えられます（量は1人分の値です）。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜やきのこ類と組み合わせると効果的です。
まずは1回分を作ってみて、醤油の量を少しずつ調整しながら毎食の副菜に取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

春菊: 100g
ししゃも: 3尾
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ準備（切る）→煮汁を作る→ししゃもを煮る→春菊を加えて火を通す→冷まして味を含める

1
春菊100gを流水でよく洗います。根元の固い部分があれば包丁で切り落とし、葉と茎を一緒に4〜5cm幅にざく切りにします（ざく切りは大きめにざっくり切ること）。ししゃも3尾はキッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえて拭き取ります。器具は汚れがないか確認してください。
ポイント：春菊は4〜5cmに切ると火の入りが均一で食べやすくなります。
2
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れます。火は最初は中火（鍋底の泡が小さく出る程度）にかけ、ふつふつしてきたら火を弱めて泡が大きく立たない状態に保ちます（強く沸騰させると味が飛んだり焦げやすくなります）。調味料が混ざるまで軽く混ぜてください。
ポイント：最初に中火で具材の旨味を引き出し、弱めにして味を落ち着かせます。
3
煮汁が軽く沸いてきたらししゃもを鍋に並べ入れ、弱めの中火（泡が穏やかに出る程度）で3〜4分煮ます。目安は身の色が白っぽくなり、表面の形が崩れてこないことです。煮ている間に煮汁が大きく沸いたら火をさらに弱めて調整してください。
ポイント：ししゃもは骨ごと食べられますが、身が崩れやすいので強い沸騰は避けます。
4
ししゃもに火が通ったら春菊を加え、再び軽く煮立つまで中火で約30〜60秒煮ます（短時間で火が通ります）。春菊の葉がしんなりして鮮やかな緑色になったらすぐに火を止めてください。長く煮ると色が落ち、香りも飛びやすいので手早く扱います。
ポイント：春菊は短時間で火が通るので、色と香りを残すために手早く火を止めます。
5
火を止めたら鍋に入れたまま自然に粗熱を取ります（粗熱は触って温かさが残る程度が目安）。冷める間に味が染みますので、器に盛る前に味を1口確認し、薄ければ醤油をごく少量足して調整してください。保存する場合は完全に冷ましてから清潔な容器に入れます。
ポイント：冷ますことで味が落ち着き、しっかり味が染み込むためです。