春菊とちりめんじゃこのきんぴら

Name: 春菊とちりめんじゃこのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; ちりめんじゃこ 15g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

92 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊とちりめんじゃこのきんぴらは、香ばしいじゃことシャキッとした春菊の食感が楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
ちりめんじゃこを丸ごと使うことでカルシウムを効率よく摂れ、カルシウム202mgを含む点が骨の栄養サポートになります。
食物繊維は4.2gで、食後の血糖値の変動を抑える助けや腸内環境を整える効果が期待できます（食物繊維は腸の調子を整えます）。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、魚やきのこ類を組み合わせるとより効果的です。
今日からは副菜として毎食の1品に加えるか、朝食のごはんにのせて継続的に摂ると続けやすいです。

材料（1人分）

春菊: 100g
ちりめんじゃこ: 15g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→油を温める→ちりめん炒め→春菊を加える→味を調える

1
春菊100gは根元のかたい部分を包丁で切り落とします。葉と茎をまとめて幅3〜4mmの細切りにし、長さは揃えなくて構いません。茎が太い場合はさらに薄く切ると火の通りが良くなります。切る際はまな板が滑らないように注意してください。
ポイント：茎を細くすると葉と同じ速さで火が通り、ムラなく仕上がります。
2
フライパンを中火（コンロの火力目安は中くらい）で温めます。ごま油小さじ1を入れ、フライパン全体に広げて油の表面が薄く波打ち香りが立つのを確認します。油が濃く色づくようなら火をやや弱めてください。
ポイント：油を温めることでちりめんの香ばしさを引き出せます。
3
ちりめんじゃこ15gを加えて中火のまま約1分、香りが立つまで炒めます。じゃこの色が少し濃くなり、パチパチという音が落ち着いてきたら次へ進みます。焦げやすいので木べらで絶えず混ぜ、強火は避けてください。
ポイント：先にじゃこを炒めることで香ばしさと旨みを全体に移します。
4
切った春菊を加え、手早く全体を炒め合わせます。葉がしんなりして鮮やかな緑になり、茎が柔らかくなるまで目安1〜2分です。水分が多く出たら火力を少し上げて余分な水分を飛ばしますが、炒めすぎると色が悪くなるので注意してください。
ポイント：短時間で炒めることで春菊の色と食感を保てます。
5
醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、全体に味がなじむまで約30秒炒めます。味を見て薄ければ醤油を少し足し、甘さが欲しければみりんを少量追加します。調味後は煮詰めすぎないように火から下ろして器に盛ります。
ポイント：最後に手早く調味することで香りを飛ばさず味が均一になります。