チンゲン菜と桜えびのスープ

Name: チンゲン菜と桜えびのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 桜えび 8g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

69 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

チンゲン菜と桜えびのスープは、桜えびの旨味が染みたあっさりした汁物で、骨の健康を気にする方に向いています。
桜えびは殻ごと食べられるため、カルシウムを多く含み、この一杯でカルシウム261mgが摂れます。
塩分は1.4gの減塩仕立てですが、素材のうま味で満足感が得られるように味を整えています。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜と合わせるとより効果的です。
毎日の食事に汁物として取り入れると続けやすいので、朝食や夕食の一品にするのがおすすめです。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
桜えび: 8g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備する→煮て旨味を引き出す→アクを取る→調味して馴染ませる→盛り付ける

1
チンゲン菜100gを流水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。根元に包丁で十字の切り込みを入れ、葉の厚さに合わせて縦に4〜6等分に切ります（十字切りは中心に火が通りやすくするため）。茎が厚いと感じたら縦に2つに割ってください。切る長さは食べやすい約5〜7cmを目安にします。
ポイント：切り方を均一にすると、茎と葉が同時に火が通りやすくなります。
2
鍋に水250mlを入れ、火にかけて中火（鍋底から小さな泡が出て鍋の側面が揺れる程度）にします。沸騰したらチンゲン菜と桜えび8gを加えます。入れた直後は強く沸騰していると具が崩れるので、再び煮立ったら火を弱めてふつふつと静かな状態にし、約2〜3分煮ます。葉が鮮やかな緑になり茎に透け感が出れば火の通りの目安です。
ポイント：最初に強く煮すぎると具が崩れやすいので、再沸騰後は火を弱めることが大切です。
3
煮ている間に表面に浮いてくる白い泡がアクです。お玉の背やスプーンで静かにすくって取り除きます。アクを取りすぎて具を掬わないよう、泡だけをすくうイメージで行ってください。桜えびは香りが立ち、色がやや濃くなるので見た目で確認できます。
ポイント：アクを取るとスープがすっきりしますが、具まで崩さないように注意します。
4
小さな器にコンソメ小さじ1/2を入れ、煮汁を大さじ1〜2程度注いで完全に溶かします（だまになるのを防ぐため）。溶かしたコンソメを鍋に戻し、こしょう少々をふって軽く混ぜ、弱火で30秒ほど温めて味を馴染ませます。味見をして塩気が足りなければ、こしょうで調整してください。
ポイント：コンソメを先に溶かすとダマにならず均一に味がつきます。
5
火を止めて器に盛り付けます。熱いうちに提供してください。お好みで刻みねぎなどを散らすと風味が増します。食べる直前に薬味を加えると香りが立ち、桜えびの風味をより楽しめます。
ポイント：仕上げの薬味は香りを立たせ、食欲を高めます。