チンゲン菜と鮭の煮浸し

Name: チンゲン菜と鮭の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 100g; 生鮭 1切れ; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

179 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

チンゲン菜と鮭の煮浸しは、だしのやさしい旨味で食べやすく骨の健康が気になる方に向いた副菜です。
鮭に含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため、骨に関わる栄養の働きを高めます。
この一皿でたんぱく質25.6gが摂れ、骨の材料となるたんぱく質を効率よく補給できます。
塩分は1.4gの減塩仕立てですが、素材の旨味で満足感のある味わいに仕上げています。
鮭の皮を少し残すなど手軽な工夫で毎日の食卓に取り入れやすく、週に数回の常備菜にも向きます。

材料（1人分）

チンゲン菜: 100g
生鮭: 1切れ
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→チンゲン菜を切る→煮る→冷まして味を含める

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえます。骨があればピンセットで抜き、皮は好みで少し残すか切り落とします。切り身は厚さを均一にし、厚い部分は包丁の腹で軽く押して寝かせると火が通りやすくなります。失敗しやすいのは水分を拭かずに入れると煮汁が薄まる点です。
ポイント：表面の水分を取ると煮汁が薄まらず、火の通りが均一になります。
2
チンゲン菜は根元を切り落とし、葉と茎を縦に半分または一口大に切ります。茎は葉よりやや細めに切ると火の通りが揃います。切ったら流水でざっと洗い、手で軽く振って水気を切ります。茎の厚い部分が残ると芯が残るので、断面を触って固さが均一か確認してください。
ポイント：茎と葉を同じような厚さに切ると、煮たときにムラなく火が通ります。
3
鍋にだし250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る火力）にかけ、煮立つ直前で醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えます。鍋が軽く沸いてきたら鮭を皮目を上にして静かに入れ、再び少し煮てからチンゲン菜を加えます。煮すぎると鮭が固くなるので、鍋のふちの泡の勢いで火力を調整してください。
ポイント：調味料は煮立てすぎない段階で加えると香りが飛びにくくなります。
4
落とし蓋（落とし蓋とは材料の上に直接のせる蓋で、アルミホイルや耐熱皿でも代用可）をして弱火（鍋底に小さな泡が時々出る程度）にし、約4〜6分煮ます。鮭に箸を当てて身がほろりと崩れるか、透明感が消えるのが火の通りの目安です。煮汁は少なめでも材料に味が回るので加熱時間を守ってください。
ポイント：弱火で短時間煮ることで鮭が固くならず、チンゲン菜も食感よく仕上がります。
5
火を止めてそのまま鍋で5分ほど冷まし、味を含ませます（粗熱を取ることで味が染みます）。盛る前に煮汁を軽く混ぜて全体に行き渡らせてから器に盛ります。好みで冷やしても美味しいので、器に移す前に味見をして濃さを確認してください。
ポイント：冷ます時間で味が馴染み、減塩でも満足感が出ます。