ブロッコリーと鮭のスープ

Name: ブロッコリーと鮭のスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 生鮭 1切れ; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

207 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

ブロッコリーと鮭のスープは、やさしい味わいで温かく食べやすい汁物で、骨の健康を気にする方に向いています。
カルシウムとビタミンDが骨の材料と吸収を助けるため、骨粗しょう症を意識する方に適しています。
1人分でたんぱく質が29.3gと高めなので、筋肉や骨を支える栄養をしっかり補給できます。
食物繊維が5.4gあり、食後の血糖値コントロールや腸の調子を整えるのに役立ちます。
今日からは夕食や朝食の汁物として週に数回取り入れ、継続して栄養を補うとよいです。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
生鮭: 1切れ
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下準備をする→鮭を整える→煮る→調味する→盛り付け

1
ブロッコリー100gは小房（小さな房）に分け、茎は薄く切ります。小房は直径2〜3cm目安に揃えると火が通りやすいです。切ったら水でさっと洗い、ザルで水気を切ります。生鮭1切れはキッチンペーパーで表面の水分を押さえ、骨や皮が気になる場合は取り除いておきます。包丁を使うときは指先を内側に丸めて安全に切ってください。
ポイント：ブロッコリーは同じ大きさに揃えると均一に火が通り、鮭は水分を取ると煮崩れしにくくなります。
2
鍋に水250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が立つ火加減）にかけます。湯が沸いてきたらブロッコリーの茎を先に入れ約1分煮ます。次に小房を加えてさらに1分ほど煮て、茎と房ともに鮮やかな緑色になればOKです。茹ですぎると柔らかくなり過ぎるので、色と歯ごたえを目安にしてください。
ポイント：茎を先に入れることで茎と房が同時にちょうどよく火が通ります。
3
ブロッコリーを入れて1分ほど経ったら、鮭をそっと鍋に入れます。鮭の厚みによりますが、厚ければ4〜5分、薄ければ3分を目安に中火で煮ます。箸で身を軽く割って中心が白っぽくなり、すっとほぐれれば火が通っています。煮すぎるとパサつくので火を止め、鍋の余熱で1〜2分おくとしっとりします。
ポイント：余熱で仕上げると鮭がふっくらして、煮過ぎによるパサつきを防げます。
4
火を弱めてコンソメ小さじ1/2を加え、溶け残しがないよう混ぜます。味を見てこしょう少々で整えてください。塩を別に使っていないレシピなので薄く感じる場合はこしょうで香りを足すか、コンソメを少し足して調整します。調味後は強く煮立て過ぎないようにして風味を保ちます。
ポイント：少しずつ調味して味を確認すると、塩分や風味の過不足を防げます。
5
全体を軽く混ぜて器に盛ります。鮭の身が大きければ食べやすい大きさにほぐしてから盛ると食べやすくなります。最後に黒こしょうを少し振ると香りが立ちます。熱いうちに提供してください。冷めると風味が落ちるので、すぐに食べるのがおすすめです。
ポイント：盛り付け前に混ぜると味が均一になり、食べやすくなります。