水菜と鮭のみそ汁

Name: 水菜と鮭のみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

193 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と鮭のみそ汁は、だしのうま味と鮭のコクで温かくほっとする味わいの一品で、骨の健康を意識する方に向いています。
このみそ汁はたんぱく質が27.2gと多く、骨や筋肉の材料を補えるため骨粗しょう症予防を意識する方に適しています。
ビタミンDが含まれる鮭はカルシウムの吸収を助ける働きがあり、カルシウムを効率よく体に取り入れたい時に役立ちます。
食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持にもつながる点が栄養的な利点です。
毎日続けるなら味噌の量やだしの濃さを調整し、主菜や副菜と組み合わせてバランスよく食べると続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→火を止めてなじませる→鮭を加えて加熱→味噌を溶して仕上げ

1
水菜80gは根元の硬い部分を落とし、葉と茎をまとめてまな板に置き、端から4cm幅に切ります（4cmは親指と人差し指で測れる幅です）。生鮭1切れはペーパータオルで表面を軽く押して水気を取ります。骨が気になる場合はピンセットで抜いてください。皮は好みで残しても差し支えありません。
ポイント：水気を取ると加熱中のはねや生臭さを抑えられ、切り揃えると火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は最初は中火（コンロの強さで真ん中くらい）にし、だしが小さく泡立ちふつふつしてきたら火を弱めます（沸騰させ続けないように）。水菜を入れたら菜箸で軽くほぐして広げ、全体に熱を通しやすくします。強火でぐらぐら煮ないように注意してください。
ポイント：だしをふつふつ程度に保つと水菜が煮崩れにくく、柔らかくなりすぎるのを防げます。
3
水菜を入れてから30〜60秒ほどそのまま煮てから火を止め、鍋にふたをしないで約1分そのまま置きます（余熱で中まで火を通します）。目安は水菜の色が鮮やかになり、葉がしんなりしていることです。長時間置きすぎると食感が柔らかくなるため、時間は守ってください。
ポイント：短時間の余熱でシャキッとした食感と風味を残しつつ中まで火を通せます。
4
一度弱火にしてから中火に戻し、だしが静かにゆれる程度に温めます。鮭をそっと鍋に入れ、菜箸やおたまでは押さえずに上からだしをかけるようにして2〜3分加熱します。身の中心が白っぽくなれば火が通った合図です。身が崩れやすいのでかき混ぜないように注意してください。
ポイント：短時間で加熱することで鮭がふっくら仕上がり、たんぱく質の食感を保てます。
5
火を一度弱めて味噌小さじ2をおたまに取り、だしを少量混ぜて溶かします。溶いた味噌を鍋に戻し、沸騰させないよう弱火から火を止めるくらいの温度で温めながら混ぜます。最後に小口切りにしたねぎを散らして器に盛り付けてください。味噌は沸騰させないのがポイントです。
ポイント：味噌を沸騰させないことで香りや風味が飛ばず、まろやかな仕上がりになります。