水菜とししゃものきんぴら

Name: 水菜とししゃものきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; ししゃも 3尾; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

173 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜のしゃきしゃき感と香ばしいししゃもの旨みが楽しめる、骨ごと食べられる副菜でカルシウム補給に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるのでカルシウムとビタミンDを同時にとれ、骨の健康を意識する方に適しています。
食物繊維が4.0gあるため、食後の血糖値対策や腸内環境を整える食事の一品として役立ちます。
カルシウムは320mg含まれており、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなります。
毎日少しずつ取り入れるには、朝食や夕食の副菜に組み合わせて続けると無理なく続けられます。

材料（1人分）

水菜: 80g
ししゃも: 3尾
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→ししゃもを焼く→水菜を加える→味をつける→盛り付ける

1
水菜80gは根元を切り落とします。幅3〜4cmのざく切りか、細めが好みなら縦半分にしてから幅5cm程度の細切りにしてください。切ったらザルにあげて軽く振り、水気は手で押さえずに自然に切れる程度にしておきます。水が多いと炒めたときにべちゃっとなるので注意してください。
ポイント：水気をしっかり切ると炒めたときに水っぽくならず、味がなじみやすくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、弱めの中火（中火は鍋底に油がゆっくり動く程度）で温めます。温まったらししゃも3尾を並べて片面を1分半〜2分焼き、ふちが香ばしい焼き色になったら返し、さらに1分ほど焼いて身に火を通します。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：ししゃもは骨ごと食べられるので、身を崩さないように優しく返すと仕上がりが良くなります。
3
ししゃもにだいたい火が通ったら切った水菜をまとめて加え、やや強めの中火で手早く炒めます（中火は鍋底の油がゆっくり動く火力）。水菜がしんなり（やわらかくなり色が鮮やかになる）するまで20〜30秒を目安に炒め、長く炒めすぎると水分が出て食感が悪くなるので手早く取り扱ってください。
ポイント：手早く炒めることで水菜のシャキシャキ感と色を保てます。
4
フライパンの縁から醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、木べらなどで全体をざっと混ぜながら10〜20秒ほど煮詰めます。みりんを早めに入れると照りが出ますが、焦げやすいので火加減に注意し、調味料の香りが立って具に絡んだらすぐに火を止めてください。
ポイント：最後に調味料を加えて短時間でまとめると味が全体に均一に付き、焦げを防げます。
5
火を止めたらフライパンの余熱で10秒ほど混ぜ、味をなじませてから器に盛ります。好みで白ごまや刻み海苔を振ると風味が増します。熱いうちに食べると香りと食感が一番良いので、盛り付け後はできるだけ早めに召し上がってください。
ポイント：盛り付け後は早めに食べることで香りと食感が良い状態で楽しめます。