小松菜と鮭の香味だれ

Name: 小松菜と鮭の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 生鮭 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

184 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

小松菜と鮭の香味だれは、さっぱりした酢醤油の風味で食べやすく、骨の健康を気にする方に向いた副菜にもなる主菜です。
この一品はたんぱく質を1人分で約26g摂れるため、筋肉や骨の材料となるたんぱく質補給に適しています。
カルシウムは203mg含まれており、骨の維持に役立つ栄養がしっかり補えます。
また鮭に含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助けるので、両方を合わせて食べると体内で利用されやすくなります。
毎日続けるなら、主菜としてだけでなくごはんや汁物と組み合わせてバランスよく食べると続けやすいです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
生鮭: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→鮭を蒸す→小松菜を下茹で→たれを合わせる→盛り付け

1
小松菜100gは根元の土を流水でよく洗い、根元を切り落とします。葉と茎をまとめて3〜4cm幅に切ります。ねぎ20gは小口切り（輪切りにする切り方）にし、鮭1切れはキッチンペーパーで押して水気を取ります。骨があればピンセットで抜いておきます。
ポイント：切って水気をしっかり取ると調理中に水分が出にくく、仕上がりがべちゃつきにくくなります。
2
蒸し器（鍋に湯を張り上に蒸し器を置く道具）か耐熱皿を用意し、鮭を皮目を下にして置きます。中火〜強めの火（鍋の湯が軽く沸く火加減）で蒸し、切り身の厚さで4〜6分が目安です。身が白っぽくなり箸で軽く押してほぐれれば火が通っています。時間は様子を見て調整してください。
ポイント：短めに加熱して様子を見ると、身が固くなるのを防げます。
3
小松菜は葉と茎で火の通りが違うので、蒸し上がった鮭を置いた器の蒸気で1分ほど軽く蒸すか、別の鍋で熱湯に約1分入れてから冷水にとり色止め（加熱後に冷水で急冷して色を保つこと）します。冷水で冷やしたら水気を手で軽く絞り、茎がしゃっきり残るくらいの食感を目安に器に盛ります。
ポイント：色止めをすると鮮やかな緑色と食感が保てます。
4
小さな器でねぎ、醤油小さじ2、酢大さじ1を合わせます。醤油を先に入れ、酢を少しずつ加えて味を見ながら混ぜると酸味の調整がしやすいです。辛味が強いと感じたらねぎの量を減らしてください。
ポイント：酢を少しずつ加えると好みの酸味に合わせやすく失敗しにくいです。
5
器に小松菜を敷き、蒸した鮭をのせて上から香味だれを回しかけます。菜箸で全体を軽く混ぜてだれを行き渡らせ、だれをかけてからすぐにいただくと風味がいちばんよく感じられます。
ポイント：だれは最後にかけることで素材の風味と食感を活かせます。