水菜と桜えびの雑炊

Name: 水菜と桜えびの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 桜えび 8g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

305 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と桜えびの雑炊は、さっぱりとしただしの味でふんわり卵が絡む温かい一品で、骨の健康を意識する人に向いています。
桜えびの殻ごと使うことでカルシウムが豊富にとれ、説明文にあるようにカルシウムは364mg含まれている点がポイントです。
食物繊維が4.0g含まれているので、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える助けになります。
卵や魚介のビタミンDやたんぱく質と一緒に摂るとカルシウムが体内で利用されやすくなるため、定期的に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
桜えび: 8g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付けて完成

1
水菜80gは根元の硬い部分を包丁で切り落とし、葉と茎をそろえて4cm幅に切ります。量が多ければ半分に折ってから切ると扱いやすいです。桜えび8gはそのままで使います。まな板や包丁は清潔にしておきます。
ポイント：切る長さをそろえると、だしで煮たときに火の通りが均一になります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火にかけます。中火は鍋底に小さな泡が立ち始める火加減です。沸騰直前になったら（大きな泡が立つ前）水菜と桜えびを加え、強く沸騰させないように火を少し弱めます。水菜がくたっとしないのが目安です。
ポイント：桜えびは風味が出やすいので、短時間で仕上げるために強火にしないことが大切です。
3
水菜がしんなりして色が鮮やかになったら（目安30秒〜1分）、火を弱めてごはん120gを入れます。ごはんはしゃもじで軽くほぐし、粒が分かれるように優しく混ぜます。汁が多い場合は弱火で数十秒ずつ煮詰めて好みのとろみ調整をします。
ポイント：ごはんを優しくほぐすと米粒がほどよく崩れて雑炊らしいなめらかな食感になります。
4
卵1個を小さなボウルで割り入れて軽く溶きほぐします。鍋の火を弱め、鍋の縁近くを一周するように卵を回し入れ、菜箸で1〜2回やさしく混ぜてからすぐに火を止めます。余熱で30秒〜1分ほど置くとふんわり固まります。
ポイント：余熱で仕上げると卵がふんわりと仕上がり、固くならずにおいしくなります。
5
器に雑炊をそっと盛り、熱いうちに召し上がってください。味が薄いと感じたら少量のだしや塩で調整しますが、桜えびに塩味があるので少しずつ加えて味を確認してください。
ポイント：食べる直前に味を調整すると塩分が濃くなりすぎるのを防げます。