ほうれん草とししゃもの香味だれ

Name: ほうれん草とししゃもの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ほうれん草 100g; ししゃも 3尾; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

175 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ほうれん草と骨ごと食べられるししゃもに、さっぱりした香味だれを合わせた一皿で、噛み応えとさっぱりした味わいが特徴です。骨の健康を意識する人やカルシウム補給をしたい人に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるため、カルシウム219mgを効率よく摂れ、骨の材料を補給しやすくなります。
食物繊維が3.8g含まれており、食後の血糖値の上がり方を穏やかにし腸内環境の維持にも役立ちます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるので、主菜として魚やたんぱく質を合わせるのがおすすめです。
今日からはししゃもを骨ごと食べる習慣を取り入れ、たれは食べる直前にかけて風味を楽しんでください。

材料（1人分）

ほうれん草: 100g
ししゃも: 3尾
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ししゃもを蒸す→ほうれん草を添える→香味だれを作る→盛り付け

1
ほうれん草100gは根元の土を流水でよく洗います。葉先をそろえて3～4cm幅に切ります（幅は食べやすい長さです）。ねぎ20gは小口切り（輪切り）にし、切ったら軽く水気を絞っておきます。軸の太さがあると火の通りに差が出るので同じ厚さになるよう揃えてください。
ポイント：切って水気を軽く切ると、たれが薄まらずに食感が良くなります。
2
ししゃも3尾は耐熱皿に重ならないよう並べ、蒸し器で蒸します。蒸し器がある場合は蒸気が出てから中火で6～8分、身に透明感がなくなり骨まで温まればOKです。蒸し器がないときは皿にラップをして電子レンジ600Wで約2分30秒〜3分加熱してください。温め過ぎると身が固くなるので注意します。
ポイント：身にふっくらした弾力が出れば蒸し上がりの合図です。
3
切ったほうれん草を器に広げて添えます。熱いししゃもを直接のせるとほうれん草がしんなりしすぎるので、ししゃもを少し冷ましてから置くか、ししゃもを横に添えるようにすると食感が保てます。ほうれん草は重ならないように広げると見た目もよくなります。
ポイント：強い熱でほうれん草が水っぽくなるのを防ぐため、一呼吸置いてから合わせます。
4
ねぎの小口切りに醤油小さじ1と酢大さじ1を加え、よく混ぜて香味だれを作ります。醤油と酢をよく混ぜてからねぎを加え、酸味と塩味のバランスを味見します。味が濃すぎると感じたら醤油を少し減らし、酸味が強ければ酢を少量減らして調整してください。
ポイント：ねぎは直前に混ぜると香りが立ち、たれの風味が良くなります。
5
盛り付けたほうれん草とししゃもに、作った香味だれを全体に回しかけます。たれは少しずつかけて味を見ながら調整すると失敗が少ないです。最後に味を確認し、塩気が足りなければ醤油を少量足して整えて完成です。
ポイント：たれを全体にまんべんなくかけると味が偏らず食べやすくなります。