切り干し大根と高野豆腐のパスタ

Name: 切り干し大根と高野豆腐のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 高野豆腐 1枚; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

532 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と高野豆腐を使った和風パスタで、やさしい食感とにんにくの香りがあり、骨のカルシウム補給を意識する方に向いています。
高野豆腐や切り干し大根は大豆由来でカルシウムを含み、カルシウム量は1人分で219mgあるとされていますので骨の栄養補給に役立ちます。
食物繊維が9.3gと多めで、食後の血糖値変動をおだやかにする効果や腸内環境の改善が期待でき、満足感も得やすくなります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（ビタミンDは魚やきのこで補えます）と一緒にとると体内で利用されやすくなるので、主菜や魚料理と組み合わせると続けやすいです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
高野豆腐: 1枚
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→パスタをゆでる→具を炒める→和えて仕上げる

1
高野豆腐は耐熱容器に入れ、熱湯をかけて3〜5分置きます。やわらかくなったら手で強く絞り（余分な水分を押し出す）、縦半分に切ってから薄切りにします。切り干し大根は手でほぐしてざるに入れ、ぬるま湯で1〜2分戻してからしっかり水気を絞ります。にんにくは皮をむき、包丁でみじん切りにします。
ポイント：高野豆腐は熱湯で戻すと均一に柔らかくなるので、しっかり絞ると味がよく染みます。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外小さじ1/2程度）を入れます。スパゲッティを入れて袋の表示より1分短めにゆでます。ゆで加減の目安は芯が少し残るアルデンテ（中央に白い芯が少し残る状態）です。時間で分からない場合は麺を1本折って確認してください。
ポイント：表示より短めにゆでると食感がよく、栄養の流出も抑えられます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（火が鍋底にゆっくり伝わる程度）で温め、にんにくを入れて30〜40秒炒めます。香りが立ったら水気を絞った切り干し大根と高野豆腐を加え、中火のまま2〜3分炒めて全体に油が回るようにします。具が焦げそうなら火を弱めてください。
ポイント：にんにくは短時間で香りを出すため、焦がさないように具を早めに加えます。
4
ゆで上がったパスタはざるに上げ、ゆで汁を50〜80ml取り分けます。パスタをフライパンに戻し、取り分けたゆで汁とオリーブ油少量を回し入れて強めの中火で30〜60秒、手早く混ぜ合わせます。ソースが少しとろりとして麺にからむのが目安です。
ポイント：ゆで汁のでんぷん質がソースを乳化させ、麺に味がなじみやすくなります。
5
火を止めて味を見て、必要なら塩を少々足して調整します。皿に盛り付けて温かいうちに召し上がってください。冷めると風味が落ちやすいので、できれば作りたてを食べることをおすすめします。
ポイント：最後に味を調えると塩分が効きすぎるのを防げます。