切り干し大根と厚揚げの香味だれ

Name: 切り干し大根と厚揚げの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 切り干し大根 20g; 厚揚げ 100g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

227 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

切り干し大根と厚揚げを合わせた、しょうゆと酢のさっぱりした香味だれで食べる主菜です。骨の健康が気になる方のカルシウム補給に向いています。
大豆製品の厚揚げでカルシウムを補給でき、同時にビタミンD（骨に働くビタミン）と合わせて摂ることで体内での利用が高まりやすくなります。
切り干し大根は食物繊維が5.2g含まれており、食後の血糖上昇を穏やかにしたり腸内環境を整える助けになります。
今日からは厚揚げを1品に加える習慣を続け、たんぱく質を含む副菜と組み合わせてカルシウムの利用を助けるとよいです。

材料（1人分）

切り干し大根: 20g
厚揚げ: 100g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→厚揚げ処理→加熱→盛り付け→仕上げ

1
切り干し大根20gは袋の表示通り水で戻します。戻し方の表示がない場合は水に10〜15分つけて手で軽くほぐし、ザルに上げて軽く水を切ります。ねぎ20gは小口切り（端から幅3〜4mmの輪切り）にし、厚揚げ100gは調理しやすい幅2〜3cmの角切りにしてください。包丁を使うときはまな板を濡れふきんで固定すると滑りにくく安全です。
ポイント：切り分けと戻しを揃えておくと後の加熱や盛り付けがスムーズになります。
2
厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きします。鍋で沸かしたお湯をまな板の上の厚揚げに均一にかけ、30秒ほど置いてからキッチンペーパーで押さえて表面の油と余分な水分を取ります。切る際は厚揚げが崩れないように片手で抑え、包丁を上から下に押すようにして切ってください。
ポイント：熱湯で表面の油を落とすと匂いが和らぎ、味が染みやすくなります。
3
蒸し器か蒸し用鍋に湯を沸かし、厚揚げを並べて中火（吹きこぼれない程度の火力）で約5分蒸します。電子レンジを使う場合は耐熱皿に厚揚げを並べラップをかけて600Wで1分半〜2分加熱してください。表面がふっくらして温かければ蒸し上がりです。強火だと外側が固くなるので注意してください。
ポイント：中火でじっくり温めると厚揚げが均一にふっくら仕上がります。
4
戻した切り干し大根は手で軽く絞って水けを切り、器に敷きます。蒸し上がった厚揚げを熱いうちにのせ、見た目を整えます。切り干しの水分が多いとたれが薄まるので、しっかり絞るのがポイントです。
ポイント：切り干し大根の水気を絞るとたれの味がぼやけず厚揚げとよく馴染みます。
5
醤油小さじ2と酢大さじ1をよく混ぜた香味だれを全体に回しかけ、最後にねぎを散らして完成です。味が薄ければ醤油を少し足し、酸味が強いと感じたら少し置いてなじませるか酢を減らして調整してください。
ポイント：たれはかけてすぐはさっぱり、少し置くと味が馴染んでまろやかになります。