オクラと桜えびの香味だれ

Name: オクラと桜えびの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: オクラ 80g; 桜えび 8g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

90 kcal塩分 2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

オクラのねばりと桜えびの香ばしさが楽しめるさっぱりした和風の主菜で、骨の健康を気にする方に向いています。
桜えびは殻ごと食べられるためカルシウムとビタミンDを含み、骨を丈夫にする助けになります。
食物繊維が6.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の改善に役立ちます。
まずは夕食に小鉢として週に数回取り入れ、たんぱく質やビタミンDと一緒に食べる習慣を続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

オクラ: 80g
桜えび: 8g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→桜えびを蒸す→薬味を切る→たれを作る→盛り付ける

1
オクラ80gに塩少々（目安は小さじ1/4）をまぶして板ずりします（板ずり：塩を使って表面の産毛や汚れを取ること）。手のひらで転がすようにして産毛を取ったら、ヘタの硬い部分を指で折って取り、5mm幅に切ります。切ったらすぐ、サッと水に通して水気を切るかペーパーで拭きます。
ポイント：板ずりで産毛を取ると食感が良くなり、切ったらすぐ水気を取るとべたつかず味が馴染みやすくなります。
2
桜えび8gはざるに広げて蒸し器に入れます。鍋の湯を沸かし、中火（鍋底からゆっくり湯気が出る程度）にして約1〜2分蒸します。色が鮮やかになり香ばしい香りが立ったらすぐ火を止めて取り出します。蒸しすぎると硬くなるので時間は守ってください。
ポイント：短時間で香りが立つので、蒸しすぎると固くなるため時間を守ることが大切です。
3
ねぎ20gは5mm幅の小口切りにします。切ったねぎはまな板の上で広げて余分な水分をキッチンペーパーで押さえるように取ってください。水分が残るとたれが薄まりやすいので、しっかり切るのが美味しさのポイントです。
ポイント：ねぎの水気を取るとたれの味が薄まらず、ねぎの風味がしっかり残ります。
4
小さい器に醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜます。混ぜたらねぎの半量（約10g）を加えて香味だれを作り、味見をして酢の酸味や塩気が強ければ少しずつ調整してください。分量は目安なので好みに合わせて減らしたり増やしたりします。
ポイント：混ぜてすぐ味見をすると酢の強さを調整でき、食べやすい味に仕上がります。
5
器に切ったオクラを盛り、上から作った香味だれをかけます。最後に蒸した桜えびと残したねぎを散らして完成です。盛り付けは桜えびを最後にのせると香ばしさが保てます。食べる直前に合わせると風味が良くなります。
ポイント：桜えびは最後にのせることで香ばしさと食感が残り、だれをかけすぎないと味のバランスがよくなります。