かぶの葉とししゃもの甘酢炒め

Name: かぶの葉とししゃもの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; ししゃも 3尾; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

162 kcal塩分 1.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉とししゃもの甘酢炒めは、さっぱりした酸味とししゃもの香ばしさが楽しめる一品で、骨の健康が気になる方に向いています。
ししゃもは骨ごと食べられるため、カルシウムをしっかりとれ、1人分でカルシウム302mgの供給源になります。
塩分は1.1gの減塩仕立てですが、酢とケチャップの旨味で満足感が得られる味付けにしています。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるので、乳製品や他の魚料理と組み合わせると続けやすくなります。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
ししゃも: 3尾
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ししゃもの下味→葉を炒める→甘酢で仕上げ

1
かぶの葉60gは流水で泥や汚れを洗い流し、ザルに上げて水気を切ります。茎は幅1cm、葉は2〜3cm幅にざく切りにしてください。切ったらキッチンペーパーで軽く押して余分な水分を取ると、炒める際のはねを抑えられます。
ポイント：水分をしっかり取ると油はねや味の薄まりを防げます。
2
ししゃも3尾はキッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、片栗粉小さじ1を全体に薄くまぶします。粉は手で軽くはたいて余分を落とすと、焼いたときにべちゃつかず均一に香ばしく仕上がります。
ポイント：薄くつけることで表面がカリッとし、中はふっくら残せます。
3
フライパンを中火（やや強めの中くらいの火力）で温め、油を敷かずにししゃもを並べ入れます。両面をそれぞれ約2〜3分、皮に焼き色がついて表面がカリッとしてきたら取り出します。焼き途中で何度も返さないと崩れにくくなります。
ポイント：中火でじっくり焼くと中まで火が入り、骨ごと食べやすくなります。
4
同じフライパンを中火のまま少し温め、かぶの葉の茎側を先に入れて30秒ほど炒めます（炒める＝油で熱して食材の水分を飛ばす）。次に葉を加えてさらに30〜40秒炒め、葉がしんなりして色が濃くなったら火を弱めます。
ポイント：茎を先に炒めることで茎と葉が同じ火の通りになります。
5
火を弱めて酢大さじ2とケチャップ大さじ1をフライパンに加え、手早く混ぜます。ししゃもを戻し入れてソースが全体に絡むまで10〜20秒ほどあおり、ツヤが出たら火を止めて器に盛ります。酢は飛びやすいので短時間で仕上げてください。
ポイント：短時間で和えることで酸味が立ちすぎず味がまとまります。