かぶの葉と厚揚げのグラタン

Name: かぶの葉と厚揚げのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; 厚揚げ 100g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

420 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉と厚揚げのグラタンは、乳製品のコクとチーズの香ばしさが楽しめる一皿で、骨のカルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
厚揚げやチーズ、牛乳を使うことでカルシウムを補いやすく、説明文ではカルシウム809mgと示されている点が特徴です。
塩分は1.0gに抑えた減塩仕立てですが、かぶの葉や厚揚げの旨味、チーズのコクで満足感が得られるため薄味でも食べやすくなっています。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、蛋白源である厚揚げと乳製品を組み合わせている点がポイントです。
今日から続けるコツは、週に数回このようなカルシウム源を取り入れ、調味は少しずつ調整して自分の味覚に合わせることです。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
厚揚げ: 100g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備→並べる→ソース作り→かけてチーズ→焼く仕上げ

1
厚揚げは熱湯を表面に回しかけて油抜きします。ざるに上げて余分な水分を軽く切り、まな板で食べやすいひと口大（約2〜3cm角）に切ります。かぶの葉は茎の硬い部分を切り落とし、葉は3〜4cm幅にざく切りにします。包丁の刃先で葉を集めて切ると扱いやすく、厚揚げは断面が均一になるように切ると火の通りが均等になります。
ポイント：厚揚げは熱湯で油抜きするとくさみが減り、同じ大きさに切ると加熱ムラが少なくなります。
2
耐熱皿（またはオーブン対応の器）にかぶの葉を広げ、その上に切った厚揚げを重ならないよう並べます。葉を下にして厚揚げを並べると葉が先に火が通りすぎるのを防げます。並べたら全体の隙間を確認し、厚揚げ同士が重ならないように1cm程度の間隔をあけると熱が均一に入ります。
ポイント：かぶの葉は火が通りやすいので下にして並べることで厚揚げと同時にちょうどよく仕上がります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、まず小さめの器で小麦粉大さじ1を少量の牛乳で溶いて（ダマを防ぐため）から鍋に戻します。弱めの中火（中火はコンロの強さの中間程度）にかけ、木べらで底から混ぜながら約2〜3分、トロッとするまで加熱します。沸騰させすぎると分離するので、鍋の縁に小さな泡が出るくらいを目安にします。
ポイント：小麦粉は先に溶いてから加熱するとダマになりにくく、弱めの火でとろみを付けると分離を防げます。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の上に均一にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に散らします。ソースは厚揚げが隠れる程度を目安にし、チーズは端までまんべんなくのせると焼き色が均等に付きます。もし表面に水分がたまっている場合は、キッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ってください。
ポイント：ソースを均一にかけ、チーズを端まで散らすことで焼き上がりの香ばしさが均一になります。
5
フライパンで焼く場合はフライパンを中火でしっかり温めてから耐熱皿を入れ、蓋（ふた）をして3〜5分、チーズが溶けて表面が軽くきつね色になるまで加熱します。オーブントースターやオーブンを使う場合は200℃で5〜7分、焼き色を見ながら加熱してください。オーブンは機種で温度差があるので焼き色をこまめに確認します。
ポイント：しっかり温めた器で焼くと底まで温まりやすく、チーズの色で火の通りを判断できます。