かぶの葉と桜えびのパスタ

Name: かぶの葉と桜えびのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: かぶの葉 60g; 桜えび 8g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

426 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

かぶの葉と桜えびのパスタは、桜えびの香ばしさとかぶの葉のシャキっとした食感が楽しめる一皿で、骨のカルシウム補給を意識する方に向いています。
桜えびを殻ごと使うことでカルシウムを多く摂れ、説明ではカルシウム325mgとして骨の健康をサポートすると示されています。
塩分は0.9gの減塩仕立てですが、にんにくや桜えびの旨味とかぶの葉の香りで満足感が得られるため塩を控えたい方に適しています。
今日から続けるコツは、ビタミンDやたんぱく質を含む食材（魚やきのこ、卵など）と一緒に食べる習慣を作ることです。

材料（1人分）

かぶの葉: 60g
桜えび: 8g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れパスタをゆでる→具を切る・準備→具を炒める→和えて盛り付け

1
たっぷりの湯を鍋に沸かします。湯が沸騰してから塩を一つまみ（分量外）加え、スパゲッティ80gをまとめて入れます。袋表示の茹で時間より30秒短めにして、菜箸で時々ほぐして均一に加熱し、噛んで少し芯が残るアルデンテ（中心がわずかに硬い状態）を目安にします。
ポイント：短めに茹でると炒め合わせたときに柔らかくなり過ぎず、食感を保てます。
2
にんにく1片は皮をむいて縦に潰し、包丁でみじん切りにします。かぶの葉60gは茎を除き、幅3〜4cmのざく切りにし、茎が太い場合は厚さを半分にして火の通りをそろえます。桜えび8gは殻ごと使うのでそのまま用意します。切るときはまな板を安定させて指先を丸めて切ってください。
ポイント：材料を同じ大きさに揃えると、加熱ムラが減り仕上がりが均一になります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、弱めの中火で温めます。にんにくのみじん切りを入れ、香りが立ち始める30秒前後で色づかないよう注意しながら炒めます。にんにくの香りが出たらかぶの葉と桜えびを加え、強めの中火（泡立ちが小さく油が薄く揺れる程度）で約1〜2分炒め、葉が鮮やかになりしんなりしたら火を止める直前の状態を目安にします。
ポイント：にんにくは焦げやすいので先に香りを出し、葉は短時間で炒めて風味を残します。
4
パスタの茹で上がり1分前に茹で汁をカップ1/2杯（約80ml）取り、パスタを湯切りします。熱いフライパンにパスタを加え、取っておいた茹で汁とフライパンのオリーブ油で全体を和えます。水気が多ければ強火で10〜20秒あおって水分を飛ばし、ソースが全体にからんだら火を止めて器に盛ります。味見をして塩気が足りなければごく少量加えて調整してください。
ポイント：茹で汁のデンプンでソースがまとまり、適度なとろみがつきます。
5
仕上げに黒こしょうやレモンを添えると味が引き締まります。熱いうちに召し上がってください。器に盛った後は手早く提供するとパスタの食感が良く保てます。
ポイント：仕上げは素早く行うとパスタが締まりすぎず、素材の風味を生かせます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で2日を目安にしてください。冷ますときは室温で粗熱を取り、密閉容器に入れて冷蔵庫に入れてください。再加熱はフライパンで中火でさっと温めると風味が戻ります。
作り置きする場合はパスタと具材を分けて保存すると食感が落ちにくいです。食べる直前にフライパンで合わせて温めるとよいでしょう。
かぶの葉が手に入らない場合はほうれん草や小松菜（同量）で代用できます。ただし葉の固さにより茹で時間や炒め時間を短くしたり長くしたりしてください。
味の調整は茹で汁の量で行います。薄ければ少量の塩を足し、コクが欲しいときはオリーブ油を少し追加してください（分量外）。
骨のカルシウム補給を目的とする方は、桜えびの殻ごと使用することで摂取量が増えますが、他のカルシウム源やビタミンD、たんぱく質を含む食事と組み合わせると吸収に役立ちます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。