大根葉とちりめんじゃこのグラタン

Name: 大根葉とちりめんじゃこのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; ちりめんじゃこ 15g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

296 kcal塩分 1.6 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉とちりめんじゃこのグラタンは、チーズで香ばしく焼いた温かい主菜で、骨の健康が気になる方に向いています。
この料理はカルシウムを豊富に含み、説明にある合計で653mgのカルシウム摂取に役立ちます。
食物繊維が3.4g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の改善に役立つ点がうれしいポイントです。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、ちりめんじゃこのたんぱく質と合わせると効果的です。
続けるコツは、夕食の一品に週2～3回取り入れ、ちりめんじゃこの量や塩加減を味見で調整することです。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
ちりめんじゃこ: 15g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備する→具を合わせる→ホワイトソースを作る→のせて焼く→仕上げる

1
大根は皮をむき、厚さ約5mmのいちょう切り（丸い断面を扇形に切る方法）にします。葉は汚れを流水でよく洗い、茎の固い部分があれば包丁で切り落とし、葉と茎をだいたい同じ幅に揃えておきます。切る大きさを揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：切る大きさをそろえると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
2
耐熱皿に大根葉60gとちりめんじゃこ15gを入れ、スプーンで全体を軽く混ぜます。葉が重なり固まらないように広げ、ちりめんじゃこは箸やスプーンでほぐして均一に散らしてください。厚く重なっていると加熱が不十分になります。
ポイント：具を薄く広げると火が通りやすく、仕上がりが均一になります。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、最初に泡立て器で粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。弱火（火が静かに燃えている程度）にかけ、木べらで絶えず混ぜながらとろみが付くまで加熱します。強火にすると焦げやすいので注意してください。
ポイント：最初によく混ぜるとダマになりにくく、とろみが付いたら加熱完了の合図です。
4
耐熱皿の具の上にホワイトソースを全体にかけ、表面が隠れるようにします。続いてピザ用チーズ40gを手でつまんで均等に散らし、端まで偏りがないように整えてください。チーズを隙間なくのせると焼き色と香ばしさが均一になります。
ポイント：ソースとチーズを均一にのせることで、味と焼き色のムラを防げます。
5
フライパン（またはオーブントースター）を予熱します。フライパンの場合は弱火〜中火（弱火は火が静か、中火は軽く揺らぐ炎）にかけ、耐熱皿を入れてチーズが溶けて薄く焼き色が付くまで2〜5分ほど加熱します。焼き過ぎると焦げるので途中で様子を見てください。
ポイント：チーズがふつふつして薄く焦げ目がついたら取り出すのが目安です。
6
焼き上がったら取り出すときに耐熱皿が熱いのでミトンや布巾を使って火傷に注意してください。熱いうちに盛り付けるとソースとチーズの食感が良く、冷めると水分が出やすくなるのでできるだけ温かいうちにお召し上がりください。
ポイント：温かいうちに食べると、チーズとソースの風味がいちばん良く感じられます。