大根葉と桜えびの雑炊

Name: 大根葉と桜えびの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; 桜えび 8g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

301 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と桜えびの雑炊は、温かくやさしい味で朝食や体調が優れない時に食べやすい一品です。骨粗しょう症の予防を意識したい方に向いています。
桜えびは殻ごと食べられるためカルシウムが多く、1人分でカルシウム352mgが摂れますので骨の材料を補給しやすいです。
食物繊維が3.4g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える助けになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、卵（たんぱく質）と合わせるのが効果的です。
毎日続けるコツは一人分を小鍋で手早く作り、朝か夜のどちらかに習慣化することです。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
桜えび: 8g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下準備する→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる

1
大根の葉60gは泥や砂を流水で洗い落とします。硬い茎は根元から包丁で切り落とし、葉を重ねて5mm幅のいちょう切り（半月状に切る方法）にします。桜えび8gは袋のまま軽くほぐし、卵は別の器で割りほぐしておきます。水気が多いと切りにくいので、布巾で軽く押さえて水気を取ると作業が楽になります。
ポイント：葉は大きさが不揃いだと火の通りに差が出るため、同じ幅に切ると仕上がりが均一になります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火にかけます。中火は弱めの火で鍋底に小さな泡が立ち始める程度の火加減です。沸騰直前（小さな泡が出る状態）になったら大根葉と桜えびを静かに加え、再び小さな沸騰が始まったら火を弱めて2〜3分煮ます。葉がしんなりして色が濃くなれば十分です。煮すぎると葉がとろけるので時間は守ってください。
ポイント：短時間で煮ることで大根葉の歯ごたえと色を保ち、風味を損なわないようにします。
3
煮た鍋にごはん120gを加えます。ごはんは固まりを軽くほぐしてから加えると鍋の中で均一にほぐれます。中火で1分ほど煮てごはんがだしを吸い、全体がなじむように菜箸やしゃもじで底から返すように混ぜます。焦げやすい場合は火をやや弱め、鍋底をこすらないように注意してください。
ポイント：ごはんがだしを吸って味がなじむと雑炊らしいやわらかさと一体感が出ます。
4
火を弱め（弱火はごく小さな火で鍋底に静かな泡が出る程度）、中央に割りほぐした卵1個を回し入れます。卵は入れてから10〜20秒ほど待ち、白身の縁が半透明から白くなり始めたら菜箸でそっと全体を一周するように混ぜ、余熱で固まるのを利用してふんわり仕上げます。混ぜすぎると細かくなるので優しく扱ってください。火を止めてから蓋（ふた）をして数十秒置くと落ち着きます。
ポイント：卵を半熟で仕上げることでなめらかな食感になり、温度が下がってもふんわり感が残ります。
5
全体を軽く混ぜて味を確かめ、薄ければだしを少量足して調整します。味を足すときは少量ずつ加えて混ぜ、塩気が強くなりすぎないように注意してください。器に盛り、好みで刻みネギやごまを少量ふって熱いうちに召し上がってください。
ポイント：最後に味を見て調整することで塩分を必要以上に増やさず、好みの濃さに仕上げられます。