大根葉と鮭のパスタ

Name: 大根葉と鮭のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 60g; 生鮭 1切れ; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

504 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と鮭のパスタは、鮭の旨みと大根葉の香りが合わさる温かい主食で、骨の健康が気になる方に向いています。
鮭に含まれるビタミンDがカルシウムの吸収を助けるため、骨を丈夫にしたい人に適した組み合わせです。
1品でたんぱく質をしっかり補給でき、たんぱく質は29.8g摂れるので筋肉や骨の材料に役立ちます。
食物繊維が7g含まれており、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境を整えるのに役立ちます。
毎日の食事に取り入れるなら、パスタと具を分けて保存し、食べる直前に和えて風味と食感を保つと続けやすいです。

材料（1人分）

大根の葉: 60g
生鮭: 1切れ
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下準備をする→パスタを茹でる→具を炒める→和えて仕上げる

1
大根の葉は根元の固い茎を包丁で切り落とし、葉を広げて水気をキッチンペーパーで軽く押さえて取ります。5mm幅のいちょう切り（丸くスライスする感じ）を目安にそろえて切ってください。生鮭はペーパーで表面の水分を押さえ、骨があればピンセットで抜きます。切り方や水気が多いと油はねや加熱ムラの原因になります。
ポイント：葉の水気を取ることで調理中の油はねを防ぎ、食感も良くなります。
2
深めの鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かし、沸騰したら分量外の塩を少し入れてスパゲッティを袋表示の時間より1分短く入れます。表示時間はパッケージに書いてあるので確認し、表示より短く茹でて芯が少し残るアルデンテ気味に仕上げます。茹で上がりはザルで湯を切るか、手早くフライパンに移します。
ポイント：短めに茹でると歯ごたえと風味が残り、仕上げでソースとよくなじみます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火の弱め（油がゆっくり動く程度）で熱し、にんにく1片をみじん切りにして入れます。にんにくは30秒ほど香りが立つまで炒め、香りが出たら皮をむいた鮭を皮目から入れて中火で焼きます。表面の色が変わってきたら裏返し、中心まで火が通るまでしっかり加熱します。にんにくを焦がさないよう注意してください。
ポイント：にんにくは弱めの中火で香りを出すと苦味が出にくくなります。
4
鮭にほぼ火が通ったら大根の葉を加え、強めの中火（泡が小さく立つ程度）で手早く炒めます。葉がしんなりして色が鮮やかになったら、茹で汁おたま1杯分（約50ml）を加えてオイルと水分をなじませ、茹で上がったパスタをフライパンに入れて菜箸で手早く和えます。味見をして塩少々で調整し、器に盛ってすぐに召し上がってください。
ポイント：茹で汁を加えるとオイルと水分が混ざり、まとまりのあるソースになります。
5
仕上げに味を見て塩で調整したらすぐに器に盛り付けて熱いうちにお召し上がりください。時間を置くと水っぽくなりやすいので、作り置きする場合はパスタと具を別にして保存し、食べる直前に和えると風味と食感が保てます。
ポイント：調味は食べる直前に行うと水分が出にくく、味が薄まりにくくなります。