ごまと桜えびのおろし和え

Name: ごまと桜えびのおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白ごま 大さじ1; 桜えび 8g; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

114 kcal塩分 1.7 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごまと桜えびのおろし和えは、ごまの香ばしさと桜えびの旨味、大根おろしのさっぱりした食感が楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
殻ごと使う桜えびはカルシウムを豊富に含み、1人分でカルシウム283mgを摂れるので骨の健康を意識する食事に適しています。
白ごまの良い脂質と大根おろしのさっぱり感で満足感が出るため、塩分を抑えた1.7gの減塩仕立てでも味の物足りなさが少ないです。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜に魚や大豆製品を組み合わせるとさらに効果的です。
今日からは食卓の一品として少量ずつ取り入れ、主菜と組み合わせて継続的に食べることを心がけてください。

材料（1人分）

白ごま: 大さじ1
桜えび: 8g
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ごまを処理→具を合わせる→味を整える→盛り付け

1
大根は皮をむきます。まず縦に4等分してから、1切れずつまな板に置き厚さが5mmになるように切ります（いちょう切り）。切った大根をおろし器でおろし、計量して大根おろし60gを用意してください。おろし過ぎて水気が出た場合は軽く絞ると扱いやすくなります。
ポイント：いちょう切りにしてからおろすと力が入れやすく均一におろせます。
2
白ごま大さじ1は小鍋に湯を沸かし、湯をかけて10〜20秒ほどさっと湯通しします（湯通し＝熱湯をかけること）。すぐにざるに上げ水気を切り、冷めたらすり鉢や包丁の腹で軽く潰して香りを立たせます。ゆですぎると食感が柔らかくなるので短時間で行ってください。
ポイント：短時間で湯通しすることで香りは残しつつ食感を保てます。
3
ボウルに大根おろし60gを入れ、湯通しして潰した白ごま大さじ1と桜えび8gを加えます。桜えびに塊がある場合は指先で軽くほぐして全体に散らし、ゴムべらや大きめのスプーンで下から返すように大きく混ぜます。混ぜすぎると水分が出るので数回で均一になれば止めてください。
ポイント：桜えびはそのまま加え、ほぐして均一にすることで風味が全体に行き渡ります。
4
ポン酢大さじ1をボウルの縁から回しかけ、全体を軽く混ぜます。まず半量を混ぜて味を確認し、薄ければ少しずつ足すと失敗が少ないです。最後にかつお節1gをふり、ふんわり混ぜて味をなじませます。味見は清潔なスプーンを使ってください。
ポイント：ポン酢は一度に入れすぎず少しずつ調整すると失敗が少ないです。
5
器に盛り付ける際は水分が多ければ軽く汁気を切ってから盛ります。盛り付け直前にかつお節をふると香りが立つので、提供直前の仕上げにすると見た目と香りがよくなります。冷やしてもそのままでも美味しく召し上がれます。
ポイント：盛り付け直前にかつお節をふると香りがよく立ちます。