ごまとししゃもの香味だれ

Name: ごまとししゃもの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 白ごま 大さじ1; ししゃも 3尾; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

204 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ごまとししゃもの香味だれは、香ばしいごまと酢醤油のさっぱりした味がししゃもの軟らかい身とよく合う一品で、骨ごと食べられるためカルシウム補給をしたい方に向いています。
本品はししゃもを骨ごと食べられるため、1人分あたりカルシウム278mgを摂取でき、骨の健康をサポートします。
塩分は1.4gの減塩仕立てですが、ししゃもやごまの旨味で満足感が得られるため、塩分を控えたい方でも食べやすくなっています。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜や魚料理と組み合わせると効果的です。
今日からは副菜や主菜と一緒に出すなど、週に数回の頻度で続けると無理なくカルシウムを摂れます。

材料（1人分）

白ごま: 大さじ1
ししゃも: 3尾
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→ししゃもを蒸す→香味だれを作る→盛りつける

1
ねぎは根元を切り落とし、白い部分と青い部分を合わせて長さ約1cmの小口切り（輪切りにした細かい切り方）にします。白ごまはそのままで構いません。ししゃもは流水で軽くぬめりを流し、キッチンペーパーで表面の水分を押さえるように拭きます。水分が残ると加熱中に飛び跳ねやすいのでよく拭いてください。
ポイント：ねぎを細かく切るとたれが魚によくなじみ、ししゃもの水気を取ると蒸し時間中の加熱ムラと飛び跳ねを防げます。
2
蒸し器かフライパンに蒸し器用のざるをセットし、鍋に水を入れて火にかけます。蒸気が立ち始めたら（強めの中火：ガスの火力目安は中のやや強い状態）ししゃもを重ならないように並べ、ふた（蓋：上から覆う器具）をして約5〜7分蒸します。身がふっくらし、尾が少し反るのが目安です。蒸しすぎると身が固くなるので5分過ぎから様子を見てください。
ポイント：蒸すことで身がふっくらとして骨まで柔らかくなり、短時間で均一に火を通せます。
3
耐熱容器またはボウルに醤油小さじ1と酢大さじ1を入れ、刻んだねぎを加えてよく混ぜます。白ごまを加えて軽く混ぜ、約30秒ほど置いてごまとねぎの香りをなじませます。酢の酸味が気になる場合は醤油を少量足して味を調整してください。混ぜた直後より少し置くと味がまとまりやすくなります。
ポイント：先に混ぜて少し置くとごまとねぎの香りがたち、たれの味が全体に馴染みやすくなります。
4
器に蒸し上がったししゃもを並べ、作った香味だれを全体に均一にかけます。一度に全部かけず、まず半量をかけて味をみてから残りを足すとしょっぱくなりにくいです。箸で優しく上下を返すように混ぜ、ねぎを上に飾ると見た目が良くなります。
ポイント：だれを半量ずつかけて味を調整すると、塩分の濃さで失敗しにくくなります。