ブロッコリースプラウトと桜えびの甘酢炒め

Name: ブロッコリースプラウトと桜えびの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリースプラウト 30g; 桜えび 8g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

66 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月21日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリースプラウトのシャキシャキ感と桜えびの香ばしさが合わさった、甘酸っぱい味付けの一品で、骨の健康が気になる方に向いています。
殻ごと使う桜えびはカルシウムが豊富で、骨づくりを助けるために有用です。
本品はカルシウムを180mg含み、毎日の食事で骨の健康をサポートします。
塩分は0.9gの減塩仕立てですが、桜えびの旨味で満足感が得られるように調整しています。
今日からは主菜に一品加える感覚で、魚や卵などたんぱく質やビタミンDと組み合わせて続けるとよいです。

材料（1人分）

ブロッコリースプラウト: 30g
桜えび: 8g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→桜えびに下味→炒める→甘酢で仕上げ→盛り付け

1
ブロッコリースプラウト30gは流水でやさしく洗い、根元の汚れを指の腹でこすって落とします。茎が長ければキッチンばさみで3〜4cmに切ると食べやすくなります。ザルで軽く水を切り、キッチンペーパーで押さえすぎないように拭いて水気を取ります。このあと火は使わないので、使うまで冷蔵庫に入れておきます。
ポイント：スプラウトは加熱すると栄養が失われるので、生のまま使います。水気は拭きすぎないようにします。
2
桜えび8gをボウルに入れ、片栗粉小さじ1を全体にまぶします。指で軽く混ぜて粉が薄くなじんだら、振るって余分な粉を落とします。粉をまぶすと炒めたときに水分を吸いにくく、香ばしさが残りやすくなります。
ポイント：粉は薄くつけるのがコツです。余分な粉を落とすと、ベタつかず香ばしく仕上がります。
3
フライパンを中火（中火：約弱火と強火の中間で、フライパンに手をかざすと温かさが感じられる程度）で熱します。油は使わず桜えびを入れ、30〜40秒ほど炒めて香りが立ったら、火を少し弱めます。焦げやすいので目を離さないようにします。
ポイント：焦げやすいので目を離さないでください。スプラウトは加熱しないので、ここでは入れません。
4
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を小さめの器で混ぜ合わせます。フライパンの火を弱めてから甘酢を回し入れ、ヘラで手早く桜えびと全体を混ぜて照りが出たらすぐに火を止めます。強火で長く加熱すると酸味が飛ぶので注意してください。
ポイント：火を弱めてから甘酢を入れ、照りが出たらすぐ火を止めます。スプラウトはまだ入れません。
5
火を止めたら、フライパンの桜えびの甘酢炒めを器に移します。1で水気を取ったブロッコリースプラウトを、その上にふんわりとのせます。スプラウトは加熱すると栄養が失われやすいので、器に盛ってからのせます。温かいうちにお召し上がりください。残る場合は粗熱を取ってから冷蔵保存してください。
ポイント：スプラウトは加熱すると栄養が失われるため、火を止めてから生のままのせます。