菜の花とチーズのグラタン

Name: 菜の花とチーズのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 菜の花 80g; ピザ用チーズ 70g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1

399 kcal塩分 1.5 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

菜の花とチーズのグラタンは、ほろ苦い菜の花ととろけるチーズの食感が楽しめる主菜で、骨の健康を意識する方に向いています。
ピザ用チーズと牛乳でカルシウムを補給でき、チーズは手軽にカルシウムを摂れる材料です。
食物繊維は4.3g含まれており、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の維持に役立ちます。
カルシウムは736mg含まれており、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で有効に使われやすくなります。
毎日続けるなら、主菜に魚や豆類などの良質なたんぱく源を1品プラスすると吸収を助けます。

材料（1人分）

菜の花: 80g
ピザ用チーズ: 70g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1

作り方

大まかな流れ菜の花下準備→ホワイトソース作り→盛る→焼く・仕上げ

1
菜の花は根元のかたい部分を包丁で切り落とします。長さがある場合は3〜4cm幅に切りそろえます。ざっと流水で泥や汚れを落とし、沸騰した湯に入れて30秒ほど色が鮮やかになるまでさっと茹でます。すぐに冷水にとって冷まし（冷水で急冷）、しっかり水気を絞って耐熱皿に入れます。ピザ用チーズ30gを菜の花の上に均一に散らします。
ポイント：菜の花は茹で時間を短くして色と歯ごたえを残すと、加熱後も形が崩れにくくなります。
2
小鍋に牛乳150mlを入れて弱火にかけ、鍋底がかすかに泡立つ程度に温めます（弱火：鍋肌に小さな泡が出る火力）。温まったら小麦粉大さじ1を少しずつ振り入れ、泡立て器で粉が見えなくなるまで混ぜます。ダマができたら泡立て器で鍋底をこするように混ぜ、2〜3分ほどとろみがついたら火を止め、塩・こしょうで味を整えます。焦げやすいので火は常に弱めにします。
ポイント：粉を少しずつ加えて混ぜるとダマになりにくく、なめらかなソースになります。
3
作ったホワイトソースを菜の花とチーズを入れた耐熱皿の上から全体にかけます。ソースは多すぎると水っぽくなるので、薄く全体に行き渡るように菜の花を覆う程度に広げてください。その上にピザ用チーズ40gを満遍なくのせ、表面が均一になるよう軽くならします。
ポイント：ソース量を適量にすると焼いたときに水っぽくならず、チーズの香ばしさがつきます。
4
オーブントースターまたはオーブンを200℃に予熱します（予熱は庫内温度を一定にするため）。予熱ができたら耐熱皿を入れ、チーズが泡立ち薄く焦げ目がつくまで約7〜10分焼きます。表面が急に黒くならないよう途中で様子を見て、焦げそうならアルミ箔をかぶせてください。焼き上がりはチーズの泡と薄い焼き色が目安です。
ポイント：予熱して短時間で焼くと表面が香ばしく、中はふっくら仕上がります。