いんげんとしらすの甘酢炒め

Name: いんげんとしらすの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; しらす 20g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

74 kcal塩分 1.3 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんとしらすの甘酢炒めは、さっぱりした酸味としらすの旨味で食べやすく、骨の栄養を意識する方に向いている一品です。
しらすはカルシウムとたんぱく質が含まれ、合わせることで骨の栄養補給を助けます。
塩分は1人分で1.3gの減塩仕立てですが、酢とケチャップの旨味で満足感を得られる味つけです。
毎日続けやすく、付け合わせや弁当のおかずにして手軽にカルシウムを取り入れてください。

材料（1人分）

いんげん: 80g
しらす: 20g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れしらすに下味→中火で炒める→甘酢を合わせる→盛り付けと調整

1
しらす20gをボウルに入れ、片栗粉小さじ1を加えて菜箸でふんわり混ぜます。片栗粉は粉のままだと白っぽく見えますが、全体にまぶしておくと炒めたときにしらすが固まりにくくなります。粉が見えなくなるまで力を入れずに混ぜてください。
ポイント：片栗粉をまぶすとしらすがふんわり仕上がり、炒めたときに固まりにくくなります。
2
フライパンを中火（中くらいの強さの火で、強すぎず弱すぎない火力）で温めます。フライパンが温まったらいんげん80gを入れて菜箸で返しながら炒め、表面に薄く焼き色がつき、しんなりするまで約2〜3分が目安です。焦げそうなときは菜箸で返し火加減を少し下げてください。
ポイント：中火で手早く炒めるといんげんの色と食感が良く残ります。
3
いんげんに火が通ったら先ほどのしらすを加えて全体をざっと混ぜます。別の小皿で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ、フライパンに回し入れて中火で30〜40秒ほど絡めます。ソースが具材に馴染み、とろっとしてきたら火を止める目安です。煮詰めすぎると酸味が強くなるので注意してください。
ポイント：ソースは入れてから手早く絡めることで、酸味が強くなりすぎるのを防げます。
4
火を止めて器に盛り付け、味見をします。酸味が強ければケチャップ、甘みが欲しければ酢を少量ずつ足して調整してください。足すときは少量を混ぜて確認することを忘れないでください。熱いうちに盛り付けると風味が良いです。
ポイント：少しずつ味を足して調整すると失敗が少なく、好みの味に仕上がります。