いんげんと豆腐のグラタン

Name: いんげんと豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: いんげん 80g; 木綿豆腐 150g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

393 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

いんげんと豆腐のグラタンは、やさしい味わいでやわらかく食べやすい主菜で、骨の健康を意識する方に向いています。
大豆由来の豆腐とチーズでカルシウムを補給でき、説明文ではカルシウム597mgと記載されています。
たんぱく質とビタミンD（ビタミンDはカルシウムの利用を助ける栄養素）が一緒に摂れるため、カルシウムが体内で活用されやすくなります。
塩分は1.0gの減塩仕立てでもチーズと素材の旨味で満足感があるため、続けやすい献立です。
今日からは夕食の主菜に取り入れ、チーズ量や付け合わせを工夫して無理なく続けてください。

材料（1人分）

いんげん: 80g
木綿豆腐: 150g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ豆腐の水切り→いんげんの下ごしらえ→ホワイトソース作り→ソースをかける→焼いて仕上げる

1
豆腐はキッチンペーパーで包み、まな板の上にのせて重しをのせて5分ほど置きます。重しはティースプーン1〜2本程度の軽さで十分です。押してみて指先に水分が出なければよい目安です。水が出たらペーパーを替えて、もう一度軽く押して余分な水分を取ります。水気が残るとソースがゆるくなるのでしっかり切ってください。
ポイント：水気をしっかり切るとソースが水っぽくならず、焼き上がりが崩れにくくなります。
2
いんげんは端のヘタを指で折り取り、長さを半分に切ります。包丁を使う場合はまな板に並べて端から2〜3回で切ると揃います（半分にする目安は長さが半分になること）。木綿豆腐は手で一口大に崩すか、1.5〜2cm角に切って耐熱のグラタン皿に豆腐といんげんを並べます。具の間に少し隙間を作ると熱が入って均一に仕上がります。
ポイント：豆腐は大きさをそろえると火の通りと食べやすさが良くなります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れ、別の小さい器で小麦粉大さじ1を少量の牛乳で先に溶きます（ダマ防止）。鍋を弱めの中火（火力が中くらいのコンロで火を少し弱めた状態）にかけ、周りに小さな泡が出てきたら溶いた小麦粉を少しずつ加え、泡立て器で混ぜながら2〜3分でとろみがつくまで加熱します。とろみはスプーンですくって落ちるときにゆっくり流れる状態が目安です。
ポイント：粉を先に少量で溶くとダマになりにくく、弱めの火で混ぜると焦げつきにくいです。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の豆腐といんげんの上に中心から回しかけ、全体が隠れるように均一に広げます。ソースの厚みがムラになると一部だけ固まりやすいので、スプーンの裏で軽くならすときれいに広がります。器の縁にソースがついたら濡れ布巾で拭き取ると、焼いたときの焦げ付きが防げます。
ポイント：ソースは中心から外側へ回しかけて厚みを均一にするとムラなく焼けます。
5
ピザ用チーズ40gをソースの上に均等に散らします。オーブンやトースターを使う場合は中火相当（焼き色がつく程度、目安は200〜230℃のオーブンで5〜8分）で焼き色がつくまで加熱します。フライパンで耐熱皿を使う場合はフタなしで弱めの中火にかけ、チーズが溶けて表面に薄いきつね色がつくまで5〜8分ほど加熱してください。加熱中は焦げやすいので様子を見てください。
ポイント：表面に薄いきつね色がついたら焼き上がりです。焦げやすいので目を離さないでください。
6
焼き上がったら火を止め、器を少し冷ましてからヘラで軽く混ぜて盛り付けます。熱いのでやけどに注意し、ソースがまだゆるい場合は余熱で少し固まるので加熱しすぎないようにします。お好みで黒こしょうを少量振ってもよいですが、減塩が必要な場合はそのままでも味がまとまります。
ポイント：焼きたては熱いのでやけどに注意し、少し落ち着かせてから混ぜると崩れにくいです。