春菊とししゃもの雑炊

Name: 春菊とししゃもの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; ししゃも 3尾; ごはん 120g; だし 360ml; 卵 1個

354 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊のほろ苦さとししゃもの旨みがやさしく溶け合う雑炊で、朝食や骨の健康が気になる方に向いています。
この一人分はエネルギー354kcal、たんぱく質21.9g、食物繊維5g、塩分1.3gです。
ししゃもは骨ごと食べられるためカルシウム306mgを摂りやすく、骨の健康をサポートします。
カリウムが958mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
食物繊維が腸の働きを整え、食後の血糖値対策の助けになり、卵や魚と一緒に続けて摂ると栄養の利用がしやすくなります。

材料（1人分）

春菊: 100g
ししゃも: 3尾
ごはん: 120g
だし: 360ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→ごはん加え→卵でとじ→盛り付け

1
春菊は葉を摘んで流水で洗い、ざるに上げて水気を切ります。茎は根元から斜めに幅3〜4mmに切ると火が通りやすくなります。ししゃもは流水で表面のぬめりを軽く落とし、頭や内臓はそのまま使います。調理前に材料を揃えておくと作業がスムーズです。
ポイント：春菊の茎を薄く切ると短時間で柔らかくなり、食べやすくなります。
2
鍋にだし360mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。沸く直前になったらししゃもを並べ、再び沸騰したら火を弱めて3〜4分煮ます。煮上がりに味見をして薄いと感じたら、ししゃもを取り出してから弱火で数分煮詰めて旨味を凝縮してください。強火で長く煮ると身が崩れるので、煮ている間は鍋の状態を見て火力を調整してください。
ポイント：だしをやや多めにして旨味を強め、味が薄ければ煮詰めて旨味を凝縮して補うと塩分を増やさずに味が整います。
3
ししゃもに火が通ったら春菊の茎と葉を加え、色が鮮やかになるまで約30〜40秒煮ます。葉がしんなりしたらごはん120gを手で軽くほぐしながら鍋に加え、米粒が固まらないように木べらで底からやさしく混ぜます。煮汁が濁るのは米の成分が出たためで、混ぜすぎないように注意してください。
ポイント：ごはんは入れる前に手でざっとほぐすとダマにならず全体に馴染みます。
4
火を弱火（鍋底にときどき小さな泡が立つ程度）に落とし、溶き卵1個を鍋の縁から細く回し入れます。入れたら10〜20秒ほどそのままにして卵が半熟になったら火を止め、余熱で固めます。卵を混ぜすぎると固くなるので、ふんわりしたらすぐ火を止めるのがポイントです。仕上げに味見をし、必要なら煮詰めただしで調整してください。
ポイント：仕上げは塩分を増やさず、だしの煮詰めや具材の風味で味を整えます。
5
鍋底からやさしく一度だけ全体を混ぜ、器に盛ります。ししゃもは骨ごと食べられるのでそのまま出します。お好みで刻みねぎなどの薬味をのせる場合は、熱が残るうちにのせて香りを活かしてください。
ポイント：盛る直前に軽く混ぜることで卵や具材が均一に行き渡ります。