春菊と桜えびの香味だれ

Name: 春菊と桜えびの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 春菊 100g; 桜えび 8g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

82 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

春菊のほろ苦さと桜えびの香ばしさが合わさる、さっぱりした和え物です。カルシウム補給や骨粗しょう症の対策を考える方に向いています。
桜えびは殻ごと使うことでカルシウム302mgを摂れ、骨の材料を補いやすくなります。
春菊の食物繊維は4.2gで、食後の血糖値の急上昇対策や腸内環境の改善に役立ちます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるので、食事全体で魚や乳製品を組み合わせると良いです。
続けるコツはたれを別に作っておき、食べる直前に和えて春菊の食感を保つことです。

材料（1人分）

春菊: 100g
桜えび: 8g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→桜えびを蒸す→たれを作る→盛り付けと仕上げ

1
春菊の下準備をします。葉は手で摘み取り、茎は水でよく洗って水気を切ります。茎は1〜2mmの斜め薄切り（斜めに薄く切ることで火が通りやすく食べやすい）にし、切ったらキッチンペーパーで軽く押して水分を取ってください。葉はざっくりと扱うと食感が残ります。
ポイント：茎を薄く斜めに切ると火が通りやすく、食べやすくなります。
2
桜えびを蒸します。耐熱皿に桜えびを広げ、蒸し器または深めの鍋で底に少量の水を入れて沸騰させ、蓋をして中火（中くらいの火力）で約1分〜1分30秒蒸します。色が鮮やかになり香りが立ったら火を止め、取り出して皿で冷まします。加熱しすぎると硬くなるので様子を見て短時間で止めてください。
ポイント：短時間で香ばしい香りが立てばOK、長く蒸しすぎないのがコツです。
3
ねぎを小口切りにします。直径3〜4mm程度の輪切りを目安に包丁で切ってください。別の小さい器に醤油小さじ1と酢大さじ1を合わせ、ねぎの半量を混ぜて香味だれを作ります。味見をして薄ければ醤油を少量足して調整してください。ねぎは切りたてが香り強いので量は好みで加減します。
ポイント：ねぎは切った直後の香りが強いので、半量をたれに混ぜると風味が均一になります。
4
器に春菊を盛り、蒸した桜えびを上に散らします。たれは中心から外側へ回しかけると均一に行き渡るので、器の中央に向けてゆっくり注いでください。桜えびが熱いうちにかけると香りが立ちます。全体にたれが行き渡ったか目で確認してください。
ポイント：たれは中心からかけると全体に行き渡り、味ムラができにくいです。
5
全体を軽く和えます。菜箸2本かトングで器の底から持ち上げるように1〜2回ゆっくり混ぜ、春菊にたれがなじんだら完成です。混ぜすぎると春菊がしんなりするので、葉が潰れないように優しく扱ってください。残したねぎを散らして彩りを加えても良いです。
ポイント：底から持ち上げるように混ぜると葉がつぶれにくく、食感が保てます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で当日中に食べきってください。作り置きする場合はたれと具を分け、春菊の食感を保つため和える直前に合わせます（目安24時間以内）。
桜えびは香ばしさを出すために蒸して使いますが、電子レンジを使う場合は耐熱皿で様子を見ながら30〜40秒加熱してください。加熱時間は機種で変わるので注意してください。
ねぎの代わりに万能ねぎでも代用できます。辛みを抑えたい場合は白ねぎの白い部分を使うと穏やかな風味になります。
味見で酸味や塩味が強ければ酢や醤油を少しずつ加えて調整してください。酢が強いと春菊の風味が負けるので少量ずつ加えるのが安全です。
カルシウム補給を目的とする場合は、たんぱく質やビタミンDを含む食品（魚や乳製品）と一緒に食べると体内で利用されやすくなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。