チンゲン菜と桜えびのきんぴら

Name: チンゲン菜と桜えびのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: チンゲン菜 120g; 桜えび 8g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

101 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

チンゲン菜と桜えびのきんぴらは、香ばしくシャキッとした食感が楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
桜えびは殻ごと使うためカルシウムが豊富で、この一人分でカルシウム284mgが摂れます。
塩分は1.3gの減塩仕立てですが、桜えびの旨味とごま油の香りで満足感のある味わいになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、合わせる献立を工夫することが大切です。
今日からは朝食や副菜に小皿で取り入れ、魚や牛乳などたんぱく質やビタミンDを含む食品と組み合わせて続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

チンゲン菜: 120g
桜えび: 8g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→桜えびを炒める→チンゲン菜を加える→調味する→盛り付ける

1
チンゲン菜120gは根元を切り落とし、葉と茎を重ねて縦に4〜6mm幅の細切りにします。包丁が初めての人は、まな板の端に親指を立てて野菜を押さえ（押さえる手で指先を内側に丸めると安全です）、茎はやや厚め、葉は薄めに揃えると火の通りが均一になります。切ったらざるに広げておきます。
ポイント：茎と葉で厚みを変えると、茎はシャキッと葉はしんなりと仕上がりやすくなります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中強火（中火よりやや強めの火力）で熱します。温まったら火から少し遠ざけて桜えび8gを入れ、フライパンの上でヘラで動かしながら30〜40秒ほど手早く炒めます。桜えびは薄くて焦げやすいので、色が少し濃くなり香りが立つのが目安です。焦げそうになったら火を弱めてください。
ポイント：桜えびは短時間で香ばしさが出るので、焦がさないよう手早く炒めるのがコツです。
3
桜えびから香りが立ったら、まず切ったチンゲン菜の茎側をフライパンに加え20〜30秒炒めます。茎が少し透き通ってきたら葉を加え、30〜40秒さらに炒め合わせます。全体がしんなりして艶が出れば良い状態です。火加減は中強火のままか、具がこげやすければ中火（中程度の火力）に下げて調整してください。
ポイント：茎を先に炒めることで火通りが揃い、全体の食感がよくなります。
4
火を止める直前に醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、すばやく全体を混ぜ合わせます。調味料を入れたら油と具材がよく絡むように軽く煽る（フライパンを揺すって混ぜる）かヘラで手早く混ぜ、調味料がまんべんなく行き渡ったら火から下ろします。味見をして薄ければ醤油少々で調整してください。
ポイント：調味は加熱しすぎを防ぎ、素材の食感と風味を保つために仕上げ間際に行います。
5
器に盛り付けて完成です。冷めると味が落ち着くため、食卓に出す前にもう一度味見をして塩気を確認すると安心です。冷めてしまった場合は、提供前に弱火でさっと温めると食感が戻りやすくなります。
ポイント：最後の味見で塩加減を整えると満足感が上がります。