水菜と桜えびのさっと煮

Name: 水菜と桜えびのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 100g; 桜えび 8g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

88 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜のシャキシャキ感と桜えびの香ばしさが楽しめる、さっと煮のあっさり副菜で骨のカルシウム補給を意識する方に向いています。
本品は桜えびの殻ごと使うためカルシウムが豊富で、1人分でカルシウム378mgをとれます。
食物繊維は4.8gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整えるのに役立ちます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると利用されやすくなるので、魚や乳製品と組み合わせて続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

水菜: 100g
桜えび: 8g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→桜えび準備→さっと煮る→味を含ませる→盛りつけ

1
水菜100gは根元のかたまりを包丁で切り落とします。葉と茎を一緒に4cm幅に切ってください。茎が厚ければ縦半分に切ると火の通りが良くなります。切ったらザルに入れて流水で洗い、手で軽く振って水気を切っておきます。切る長さをそろえると仕上がりの食感が均一になります。
ポイント：長さをそろえることで加熱ムラを防ぎ、食感を安定させます。
2
桜えび8gは袋の表示を確認し、塊があれば包丁でざっくり切るか指先でほぐします。乾燥が強いものは手でほぐすと均一になります。生の桜えびでない場合は塩気や香りが異なるため、最後の味見で量を調整してください。作業は手早く行うと香りが飛びにくいです。
ポイント：桜えびをほぐすことで味が全体に行き渡りやすくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて火にかけ、中火（鍋底に小さな泡が立つ程度）にします。沸騰直前になったら（大きな泡が激しく出る前）切った水菜を入れ、約1分間さっと煮ます。色が鮮やかでしんなりしたら火加減は適切です。長く煮すぎると食感が損なわれるので時間は目安通りにしてください。
ポイント：短時間で煮ることで水菜のシャキッとした食感と色を保ちます。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1、桜えびを加えます。鍋にふたはせずそのまま1〜2分置いて余熱で味をなじませます。味が薄ければ少量ずつ醤油を足して調整してください。余熱で十分味が入るため、加熱を続ける必要はありません。
ポイント：火を止めて調味することで桜えびの風味を残しつつ味を馴染ませます。
5
菜箸でやさしく全体を混ぜて余分な汁気を軽く切り、器に盛ります。水菜の緑を上にして盛ると見た目がきれいです。好みで刻みネギや七味を少し添えると風味が増します。盛り付けの際は水菜を押しつぶさないように丁寧に扱ってください。
ポイント：混ぜるときは優しく扱い、食感を壊さないようにすることが大切です。