水菜と桜えびの南蛮漬け

Name: 水菜と桜えびの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 100g; 桜えび 8g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ1; 砂糖 大さじ1

88 kcal塩分 1.2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜のシャキシャキ感と桜えびの香ばしさが楽しめる酸味のある南蛮漬けで、骨の健康が気になる方に向いています。
桜えびは殻ごと食べられ、殻に含まれるカルシウムで骨を支える栄養を補いやすくなります。
食物繊維は4.8g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の改善に役立つ可能性があります。
カルシウムは374mg含まれており、たんぱく質やビタミンDと一緒にとると体内で利用されやすくなります。
毎日の副菜として小鉢で取り入れるなど、続けやすい量で習慣化するのがおすすめです。

材料（1人分）

水菜: 100g
桜えび: 8g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ1
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ桜えびを焼く→水菜を切る→南蛮酢を作る→合わせて漬ける→盛り付ける

1
フライパンを中火（中くらいの火力。コンロの目盛り中ほど）で温めます。冷たいままの桜えび8gを入れ、動かさずに30秒〜1分焼きます。表面に香りが立ち、薄くこんがり色づいたらすぐに火を止めて皿に移してください。黒く焦げると苦味が出るので色が濃くなりすぎないのが目安です。
ポイント：短時間で香ばしく仕上げることで苦味が出ず、殻ごとの栄養を生かせます。
2
水菜100gは根元をまとめて包丁で切り落とし、長さを3〜4cmにざく切り（大きめの一口大）にします。葉の水分が多い場合はペーパータオルで軽く押して水気を取ると、南蛮酢が薄まりにくくなります。切ったら手で触れて食べやすさを確認してください。
ポイント：水気を軽く取ると味がなじみやすく、食感も保てます。
3
ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ1、砂糖大さじ1を入れ、スプーンで底までよく混ぜて砂糖を完全に溶かします。ざらつきが残らないように確認し、味見して酸味や塩気のバランスを確認してください。酸味が強ければ砂糖を少し足して調整します。
ポイント：砂糖を完全に溶かすと舌触りがよく、味のムラがなくなります。
4
耐熱でない普通のボウルに切った水菜と焼いた桜えびを入れ、作った南蛮酢を全体に回しかけます。桜えびの温度で水菜が少ししんなりしますが、漬ける時間は5〜10分が目安です。長時間置くと食感が落ちるので、食感を残したい場合は短めにしてください。
ポイント：短時間で味をなじませると水菜のシャキシャキ感を保てます。
5
漬け上がったら器に盛り付け、味を見て足りなければ醤油少量で塩味を、酸味が強ければ砂糖少々で調整します。盛り付け直前に軽く混ぜると全体に味が均一になります。余った南蛮酢は別用途に使うか捨ててください。
ポイント：最後に味を調えると好みの塩梅に仕上がりやすくなります。