水菜と鮭のきんぴら

Name: 水菜と鮭のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 100g; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

198 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と鮭を合わせたしょうゆ味のきんぴらで、香ばしい鮭のうま味と水菜のシャキッとした食感が楽しめ、骨の健康を気にする方に向いています。
鮭にはビタミンD（カルシウムの吸収を助ける栄養素）が含まれ、カルシウムを効率よく体に取り込むのを助けます。
1品でたんぱく質27.8gと高たんぱくなので、骨や筋肉の材料になりやすく、満足感を得やすいメニューです。
食物繊維が4.8g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持にも役立ちます。
毎日の副菜にするときは、作り置きは味がなじむ反面水菜の食感が柔らかくなる点を覚えておくと続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 100g
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→焼く→炒める→味付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえます。骨があれば料理用ピンセットなどで抜き、幅2〜3cmに切ります。水分が残っていると油はねや焼きムラの原因になるので、冷たい感じがしないまで押さえてください。
ポイント：水分を取ると油はねを防ぎ、身がほぐれやすくなります。
2
水菜は根元を切り落とし、葉を重ねて端から細切りにします。長さは3〜4cmに揃えると食べやすく火の通りも均一です。切ったらざるに広げて余分な水を切っておきます。濡れたままだと炒めたときに蒸し焼きになりやすいです。
ポイント：長さを揃えると炒めムラが減り、食感が均一になります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中〜強火（中火はコンロの弱中強の真ん中）で熱します。油が薄くなじんだら鮭を皮目または切り口を下にして入れ、1分半〜2分焼きます。表面が白っぽくなったら菜箸で軽くほぐしてください。
ポイント：強すぎる火は外側が焦げるので、手早く焼いて中はふんわりさせます。
4
ほぐれた鮭に水菜を加え、強めの中火で手早く炒め合わせます。水菜がしんなりして色が濃くなり、シャキッと感が残る30〜60秒が目安です。炒めすぎると柔らかくなりすぎるので、加熱時間を守ってください。
ポイント：水菜は短時間で火を通すと香りと食感を保てます。
5
火を弱めて醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、全体を10〜20秒ほどさっと混ぜます。香りが立ったらすぐに火を止めて器に盛って完成です。煮詰めすぎると味が濃くなるので短時間で仕上げてください。
ポイント：最後に手早く合わせることで風味が立ち、味が濃くなりすぎるのを防げます。