小松菜と鮭のさっと煮

Name: 小松菜と鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 120g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

187 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と鮭をだしでさっと煮た、優しい味わいで温かく食べやすい主菜です。骨の健康を意識する方、カルシウム補給をしたい方に向いています。
鮭はたんぱく質が豊富で1人分でたんぱく質26.8gが摂れ、筋肉や骨の材料になるため骨の維持に役立ちます。
小松菜の食物繊維は3.3gあり、食後の血糖の上昇を緩やかにしたり腸の調子を整える働きが期待できます。
鮭に含まれるビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため、カルシウムを効率よく利用したいときに合わせて食べるとよいです。
今日からは主菜としてご飯や副菜と一緒に週に数回取り入れ、冷蔵保存で2日以内に食べ切るように続けてみてください。

材料（1人分）

小松菜: 120g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→鮭を切る→だしで煮る→味を調える→盛り付ける

1
小松菜120gは根元の泥や砂を流水で洗い落とします。葉と茎を広げて重ねて3〜4cm幅に切ります。茎は厚みがあるので斜め（包丁を少し傾けて切る）に切ると火が通りやすくなります。切ったらざるにあげて水気を軽く切っておきます。
ポイント：茎を斜めに切ると火の通りが速くなり、全体が均一に柔らかくなります。
2
生鮭1切れはキッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取り、骨が気になる部分は指先で取り除きます。包丁を引くようにして一口大（約3〜4cm）に切ります。切り口が崩れやすいので力を入れすぎないようにしてください。
ポイント：表面の水気を取ることで煮汁が薄まらず、形が崩れにくくなります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけ、表面に小さな泡が出て煮立つ直前の状態になったら、小松菜の茎を先に入れて約30秒煮ます。続けて葉と鮭を加え、再び煮立ったら弱火（火力を落とした穏やかな火）にして2〜3分、鮭の色が変わって箸で軽くほぐれるまで煮ます。
ポイント：茎を先に煮ることで茎と葉が同じくらいの柔らかさになり、鮭は短時間で火を通すのがふっくら仕上げるコツです。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回し入れます。鍋の蓋はせずに30秒ほど余熱で味をなじませ、味見をして塩気が足りなければ醤油を少量ずつ足してください。醤油を足した場合は軽くひと煮立ちさせても構いません。
ポイント：調味料を後から入れることで塩分を調整しやすく、素材の風味を保てます。
5
お玉や穴あきスプーンですくって器に盛り付けます。だしを少し残して一緒にかけると味がなじみます。温かさを確認して冷めている場合は再び軽く加熱してから提供してください。
ポイント：見た目よく盛るには鮭を上にして盛り付けると食べやすくなります。