小松菜とちりめんじゃこの煮浸し

Name: 小松菜とちりめんじゃこの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 120g; ちりめんじゃこ 15g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

87 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜とちりめんじゃこの煮浸しは、だしのうま味でやさしい味わいの副菜で、骨の健康を意識する方に向いています。
小松菜とちりめんじゃこを丸ごと食べることで、カルシウムを効率よくとれます。
食物繊維は3.3g含まれており、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちます。
カルシウムは291mg含まれており、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で使われやすくなります。
今日からは主菜に魚や卵（たんぱく質とビタミンD）を組み合わせて毎週数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

小松菜: 120g
ちりめんじゃこ: 15g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味を含ませる→盛り付け

1
小松菜120gは根元の硬い部分を包丁で軽く切り落とし、流水で葉と茎の間の泥や砂を洗い流します。葉と茎を合わせて幅2〜3cmにざく切り（大きめの一口大）にすると火の通りが均一になります。ちりめんじゃこ15gは固まっている場合は菜箸でほぐしておきます。
ポイント：切る幅をそろえると火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。
2
鍋にだし250mlを入れ中火（中くらいの火力で、鍋底全体に細かい泡が出る程度）にかけます。沸騰手前、小さな泡が出るくらいになったら醤油小さじ1とみりん小さじ1を入れて混ぜます。調味料は強火で沸騰させると香りが飛びやすいので、温度を見ながら加えてください。
ポイント：だしを沸かしすぎないことで、素材のうま味と香りを残せます。
3
調味しただしにざく切りの小松菜とほぐしたちりめんじゃこを入れます。落とし蓋（鍋の中身に直接のせるふたがなければアルミ箔で代用）をして中火〜弱火（弱火は鍋底に小さな泡が静かに立つ火力）で約2〜3分煮ます。目安は葉がしんなり（柔らかくなって形が崩れない程度）して茎に透明感が出ることです。
ポイント：落とし蓋をすると均一に火が入り、だしの味が全体に行き渡ります。
4
火を止めて鍋のまま粗熱（熱が少し下がり、触れる温度）を取ります。そのまま蓋をして10〜15分置くと味が中までしみます。熱いうちに味見をして、薄ければ醤油を少しずつ足して調整してください。煮すぎは色落ちや食感悪化の原因になるので、加熱時間は守ります。
ポイント：冷ますことで味が落ち着き、ちりめんじゃこのうま味が全体に行き渡ります。
5
器に煮浸しを盛り付け、残った煮汁を少量かけて仕上げます。食べる直前に味を確認し、好みで醤油を少量たらしてください。清潔な器と箸を使うと見た目と香りが良くなります。保存する場合は冷めてから清潔な容器に移してください。
ポイント：煮汁を少し残すと風味が増し、冷めてもおいしくいただけます。