小松菜としらすのきんぴら

Name: 小松菜としらすのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 120g; しらす 20g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

105 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜としらすのきんぴらは、しょうゆとごま油の香りでさっぱりと食べられる副菜で、カルシウム補給をしたい方に向いています。
食物繊維は3.3g含まれており、腸内環境を整え食後の血糖値対策にも役立ちます。
カルシウムは264mgと豊富で、骨粗しょう症が気になる方の食事に取り入れやすい一品です。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（魚や卵など）と一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、主菜に魚や卵を組み合わせると効果的です。
今日からは朝食や夕食の副菜に定期的に添えると続けやすいです。

材料（1人分）

小松菜: 120g
しらす: 20g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→炒める→味付け→仕上げ

1
小松菜120gは流水で土や汚れをよく洗います。茎は幅5mm程度の厚さに切り、葉は食べやすい長さ（4〜5cm程度）に揃えます。切ったら手で軽く絞って余分な水気を切ると油はねや味むらを防げます。
ポイント：茎と葉の大きさを揃えると火の通りが均一になります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で温めます。油が揺らぐように薄く動き始めたら（30〜40秒が目安）茎側から入れ、ヘラで混ぜながら約1分炒めます。中火とは火が強くなく、鍋底の油が静かに動く火加減です。
ポイント：中火でじっくり炒めると茎に火が通りシャキッとした食感が残ります。
3
茎が透き通ってきたら葉としらす20gを加えます。しらすは焦げやすいので入れたらヘラでさっと混ぜ、30〜40秒程度で全体がなじむまで炒めます。しらすの色が変わり香りが立ったら次の調味へ移ります。
ポイント：しらすは香りが出やすく焦げやすいので、手早く混ぜることが大切です。
4
醤油小さじ1とみりん小さじ2を回し入れ、全体に調味料を馴染ませます。汁気が多ければ中火で10〜20秒ほど煮飛ばし、表面にツヤが出てきたら火を止めます。強く炒め過ぎると水分が飛びすぎるので注意してください。
ポイント：調味料は一度に入れてから手早く混ぜ、ツヤが出たらすぐ火を止めると味がちょうどよくなります。
5
器に盛り付けて完成です。温かいうちだとしらすの香りとごま油の風味が立ちますが、粗熱を取ってから保存もできます。食べる直前に軽く混ぜると味が均一になります。
ポイント：温かいうちに食べると風味が良いですが、冷ましても味が落ちにくいです。