ケールと桜えびの煮浸し

Name: ケールと桜えびの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ケール 60g; 桜えび 8g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

77 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ケールのほろ苦さと桜えびの香ばしさが合わさった、だしでやさしく煮た副菜です。骨の健康を気にする方に向いています。
桜えびの殻ごとに含まれるカルシウムとビタミンDで、骨づくりを助ける組み合わせになります。
食物繊維は3.1gあり、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境を整える働きの助けになります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるので、魚や乳製品と一緒に食べるのがおすすめです。

材料（1人分）

ケール: 60g
桜えび: 8g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れケールを切る→だしで煮る→桜えびを加える→味を含める

1
ケール60gは芯の太さを確認し、太ければ片側に沿って厚い茎を薄くそぎ落とします（そぎ切り：包丁を寝かせて薄く削ぐ切り方）。葉は流水で洗い、水気を軽く切って5cm幅にざく切りにします。茎の繊維が気になる場合は薄切りにしてください。
ポイント：茎を薄くすると噛みやすくなり、火が通りやすくなります。
2
鍋にだし250mlを入れて強めの中火で温めます（中火：鍋底に小さな泡が出る程度）。沸いてきたら火を一段弱め、醤油小さじ1とみりん小さじ1を加えて軽く混ぜます。調味料はだしが温まってから入れると香りが飛びにくくなります。
ポイント：だしが温まってから調味料を入れると味がなじみやすくなります。
3
調味しただしが軽く煮立っている状態で切ったケールを加え、菜箸で全体を一度沈めます。落とし蓋があればのせ、弱火（弱火：鍋底に小さめの泡がときどき出る火加減）で2〜3分加熱し、葉がしんなりするまで煮ます。色が悪くなるので煮すぎないように注意してください。
ポイント：短時間で煮ることでケールの鮮やかな色と食感を保ちます。
4
火を弱めてから桜えび8gを全体に散らし、蓋をしてさらに30秒〜1分ほど弱火で加熱します。桜えびは加熱しすぎると硬くなるため、香りが立ったらすぐに火を止めるのが目安です。
ポイント：最後に加えることで桜えびの香りとやわらかさを保ちます。
5
火を止めて鍋に蓋をしたまま5〜10分置き、余熱で味を含ませます。器に盛るときは煮汁を少し残して全体を軽く混ぜ、好みで煮汁を少しかけてください。冷ます時間で味が均一に染み込みます。
ポイント：余熱で味がなじみ、全体にうま味が広がります。