ブロッコリーと桜えびのスープ

材料（1人分）

ブロッコリー

80g

桜えび

8g

コンソメ

小さじ1/2

水

250ml

こしょう

少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→煮て味をなじませる→調味して仕上げる

1. 1
   

   ブロッコリー80gを小房に分けます。包丁で房を切り離し、茎はまな板に置いて厚さ3〜4mmの薄切りにします。薄切りにすることで火が通りやすくなります。流水で表面の汚れを洗い、ざるにあげてしっかり水気を切ってください。小房は一口で食べやすい大きさに揃えると食感が均一になります。

   ポイント：茎も使うことで栄養を無駄にせず、薄切りにして火の通りを揃えます。

2. 2
   

   鍋に水250mlを入れて中火にかけます。中火とは弱火と強火の中間で、鍋底に小さな泡が出て表面に波が立つくらいの火加減です。沸騰直前（大きな泡が立ち始める直前）になったらブロッコリーを入れ、中火のまま約2分煮ます。鮮やかな緑色になり、やや柔らかくなったら火加減を確認して取り出す目安です。煮すぎると色や食感が落ちます。

   ポイント：短めに加熱して色と食感を保つことが大切です。

3. 3
   

   ブロッコリーを煮ている鍋にそのまま桜えび8gを加え、弱めの中火で30〜40秒ほど、木べらでやさしく混ぜながら加熱します。桜えびは短時間で香りが立ち、色が濃くなるのが合図です。強火や長時間加熱すると生臭さが出ることがあるので、手早く火を通してください。

   ポイント：桜えびは短時間で香りが出るため、加熱を手早く済ませることがコツです。

4. 4
   

   火を弱めてコンソメ小さじ1/2を加え、スプーンで溶かしながら約30秒煮て味をなじませます。コンソメが溶けたら火を止め、1〜2分そのまま置いて余熱で風味を落ち着かせます。味をみて塩気が足りない場合は仕上げに少量足してください。熱いので火傷に注意します。

   ポイント：余熱で味をなじませると桜えびの旨味がスープに行き渡ります。

5. 5
   

   最後にこしょう少々を振って香りを整え、器に盛り付けて完成です。こしょうは最後に加えると香りが残りやすいです。提供前に温度を確認し、味が薄ければコンソメを少量足すかこしょうで調整してください。

   ポイント：こしょうは最後に加えると香りが生きます。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

90 kcal

たんぱく質

8.4 g

脂質

0.8 g

炭水化物

10.2 g

食物繊維

4.5 g

食塩相当量

1.3 g

カリウム

490 mg

カルシウム

201 mg