つるむらさきと鮭の卵とじ

Name: つるむらさきと鮭の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: つるむらさき 60g; 生鮭 1切れ; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

256 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

つるむらさきと鮭の卵とじは、やさしいだし味でふんわりした食感の一品で、骨の健康が気になる方に向いています。
鮭に含まれるビタミンDがカルシウムの吸収を助け、骨づくりをサポートします。
たんぱく質が1人分で31.5gと高く、筋肉や骨の元になるたんぱく質を効率よく摂れます。
カルシウムは158mg含まれており（注記元データ）、ビタミンDやたんぱく質と一緒に摂ると体内で活用されやすくなります。
今日からは夕食の主菜に取り入れ、鮭や卵を中心にバランスよく続けると続けやすいです。

材料（1人分）

つるむらさき: 60g
生鮭: 1切れ
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味→卵でとじる→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分を押さえます。骨があればピンセットで抜くか包丁でそぎ落としてください（そぎ切り：斜めに薄く切る方法）。つるむらさきは根元を切り落とし、5〜6cmの長さにそろえて切ります。卵はボウルに入れて箸でよく溶きほぐします。切るときは同じ長さにすると火の通りが均一になります。
ポイント：水分を取ると煮崩れを防げ、同じ長さに切ると火の通りが均一になります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火にかけます（中火：強すぎず弱すぎない、鍋底に小さな泡が出る火加減）。沸騰直前で鮭を皮目（皮のある側）から入れます。つるむらさきは鮭を入れてから加え、再び小さな泡が立ってきたら落とし蓋（具の上に直接のせる鍋蓋の代わり）をして弱めの中火で約3分煮ます。煮すぎると身が崩れるので時間を守ってください。
ポイント：落とし蓋を使うと少ない煮汁でも味が全体に行き渡り、素材が崩れにくくなります。
3
落とし蓋を外して鍋の縁から醤油小さじ1を回し入れます。菜箸で鍋底の煮汁と具を軽く混ぜ、醤油を全体に行き渡らせます。火加減を弱めにして30秒ほどそのまま置き、味をなじませます。煮詰めすぎると塩味が強くなるので、鍋底の煮汁が少なくなり過ぎていないか確認してください。
ポイント：醤油を鍋の縁から回し入れるとムラなく味がつき、煮詰めすぎを防げます。
4
鍋の熱が少し落ち着いたら（強い泡が治まる程度）、溶き卵を外側から円を描くように回しかけます。卵が半分ほど固まってきたら大きく混ぜずに蓋をして30〜40秒蒸らします（蒸らす：余熱で火を通すこと）。卵が固くなり過ぎたらすぐに火を止め、余熱で仕上げてふんわり感を保ってください。
ポイント：卵は加熱しすぎると硬くなるため、余熱を利用してふんわり仕上げます。
5
器にそっと盛り付けます。スプーンやおたまのへりを使うと具を崩さずに移せます。盛り付けたら煮汁を少量上からかけて風味を足し、温かいうちにお出しください。見た目を整えると食欲が出るので、身や葉の向きをそろえるときれいに見えます。
ポイント：熱いうちに盛ると鮭と卵の風味が引き立ちます。