つるむらさきと豆腐のグラタン

Name: つるむらさきと豆腐のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: つるむらさき 60g; 木綿豆腐 150g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

381 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

つるむらさきと豆腐のグラタンは、まろやかなホワイトソースとチーズの香ばしさが楽しめる主菜で、骨の健康が気になる方に向いています。
この一皿はカルシウムを多く含み、説明にある通りカルシウム648mgが摂れるため骨の栄養補給に役立ちます。
たんぱく質やビタミンD（骨の働きを助ける栄養素）と一緒に食べるとカルシウムが体で利用されやすくなるため、豆腐と乳製品を組み合わせています。
塩分は1.0gと控えめでも、素材の旨みとチーズの風味で満足感があるため、続けやすい献立です。

材料（1人分）

つるむらさき: 60g
木綿豆腐: 150g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備→材料を並べる→ソースを作る→焼く→盛りつけ

1
豆腐をキッチンペーパーで包み、平らな皿にのせて5分ほど置きます。指で軽く押して水分を抜き、ペーパーに水が染み出たら取り替えるかさらに押して調整します。力を入れすぎると崩れるので、やさしく均一に押してください。
ポイント：水切りをしっかりするとソースが薄まらず、仕上がりの味が濃くなります。
2
つるむらさきを洗い、水けをよく切ってから茎と葉を揃えて4〜5cm幅に切ります（ざく切り）。耐熱皿に豆腐を手で一口大に崩して並べ、その上につるむらさきを均一にのせます。豆腐が大きすぎると加熱ムラが出るため一口大が目安です。
ポイント：つるむらさきは茎と葉の厚みが違うので同じ長さに切ると火の通りが均一になります。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて火にかけ、温まってふつふつしてきたら小麦粉大さじ1をふるい入れます（ふるいで細かくする）。泡立て器でゆっくり混ぜ、ダマがなくとろみがつくまで中弱火で1〜2分加熱します。沸騰させすぎると分離するので注意してください。
ポイント：粉を少量ずつ加えて混ぜるとダマにならず滑らかなホワイトソースになります。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の豆腐とつるむらさきに均一にかけ、ピザ用チーズ40gを表面に広げます。予熱したグリルまたはオーブントースターの中火に入れ、表面がこんがりするまで3〜6分焼きます（機器で時間が変わるので様子を見てください）。
ポイント：焼き時間は機器によるので、初めは短めにして様子を見ながら加熱すると焦げを防げます。
5
焼き上がったら器ごと少し冷ましてから、全体を軽く混ぜて盛りつけます。熱いソースが跳ねることがあるので触るときは耐熱手袋や布巾を使い、器の中心まで熱が通っているか確認してから提供してください。
ポイント：少し冷ますことでソースが落ち着き、混ぜたときに形が崩れにくくなります。