つるむらさきとししゃものパスタ

Name: つるむらさきとししゃものパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: つるむらさき 60g; ししゃも 3尾; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

466 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

つるむらさきとししゃものパスタは、青菜のシャキッとした食感とししゃもの香ばしさが楽しめるあっさり味の主食で、カルシウム補給を意識する方に向いています。
ししゃもを骨ごと使うことでカルシウムをとりやすく、本レシピはカルシウム254mgを含むので骨の健康が気になる方の食事に役立ちます。
塩分は0.9gの減塩仕立てですが、にんにくとオリーブ油、ししゃもの旨味で満足感が得られるため塩を控えたい方にもおすすめです。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒にとると利用されやすくなるので、魚や乳製品を組み合わせて続けると良いでしょう。

材料（1人分）

つるむらさき: 60g
ししゃも: 3尾
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れパスタをゆでる→にんにくを香り出す→ししゃもを焼く→つるむらさきを炒める→合わせて盛り付け

1
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。沸騰したら（大きな泡が勢いよく出る状態）塩少々（分量外）を加え、スパゲッティ80gを袋の表示時間より30秒短く入れて茹でます。茹で上がったらザルにあげ、おたま1杯分ほどの茹で汁を別容器に取ってください。麺がくっつかないように時々菜箸でほぐすと失敗しにくいです。
ポイント：表示時間より短めに茹でると後でソースと合わせたときにのびにくくなります。
2
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火にかけます。にんにく1片は皮をむいて薄く切り、油に入れて香りを出します（香りが立つとはっきりにんにくの香りが感じられる状態）。約30〜40秒で薄く色づき始めたら火を弱めて焦げないようにしてください。にんにくは焦げると苦くなるので様子を見ながら火加減を調整します。
ポイント：にんにくは焦げると苦くなるので、色づき始めたら火を弱めます。
3
にんにくの香りが出たら火を中火に戻し、水気を軽く拭いたししゃも3尾をフライパンに並べます。片面を約2〜3分ずつ焼き、表面が薄くきつね色になり身に火が通ったら箸で端に寄せます。ししゃもは骨ごと食べられるため、返すときや移動するときは箸で優しく扱って身が崩れないよう注意してください。
ポイント：中火で焼くと身が崩れにくく香ばしく仕上がります。
4
同じフライパンに洗って水気をしっかり切ったつるむらさき60gを加え、強めの中火で約30秒〜1分さっと炒めます（炒めるとは全体が熱でしんなりすること）。葉が鮮やかな緑で柔らかくなったら火を止め、先ほど取った茹で汁大さじ1を加えて全体に馴染ませます。火を通しすぎると色が悪くなるので手早く行ってください。
ポイント：つるむらさきは短時間で火を通すと色と食感が良く保てます。
5
茹でたスパゲッティをフライパンに戻し、オイルと茹で汁で和えながら中火で約30秒混ぜます。麺がオイルをまとい全体が均一になれば味を見て塩少々で調整し、器に盛って温かいうちにお召し上がりください。茹で汁は少しずつ加えてとろみを見ながら調整すると水っぽくなりません。
ポイント：茹で汁のでんぷんでソースが絡みやすくなるため、少しずつ加えて調整します。