大根の葉と厚揚げのさっと煮

Name: 大根の葉と厚揚げのさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; 厚揚げ 100g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

180 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と厚揚げをだしでさっと煮た、やさしい味わいの一品で骨の健康を意識する方に向いています。
大豆製品の厚揚げは良質なたんぱく質とカルシウムを含み、骨づくりに関わる栄養を補給します。
本品は食物繊維が4.2gあり、食後の血糖の上がり方を穏やかにし腸内環境の維持にも役立ちます（食物繊維の働き）。
カルシウムは456mg含まれており、たんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなります。
今日からは主菜にこれを取り入れ、きのこや魚などビタミンD源と組み合わせて続けるのがおすすめです。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
厚揚げ: 100g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る・揚げを用意→だしで煮る→味を調える→盛り付け

1
大根の葉80gは根元の固い部分を切り落とし、よく洗って泥や汚れを落とします。葉は水気を切り、幅1〜2cm程度にざく切りにします。包丁で切るのが不安な場合はまな板の端に葉をまとめて置き、手で押さえながら小刻みに切ると安定します。
ポイント：葉の汚れを落とし幅をそろえると味が均一に染みやすくなります。
2
厚揚げ100gはキッチンペーパーで表面の油を軽く押さえ、2〜3cm角の一口大に切ります。油が多く気になる場合は鍋に湯を沸かして厚揚げを30秒ほどさっとくぐらせてから取り出し、再度ペーパーで水分を押さえると油抜きできます。
ポイント：油抜きするとだしが入りやすく、さっぱりと仕上がります。
3
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る火加減）にかけます。沸騰直前になったら（小さな泡が出てくる状態）大根の葉と厚揚げを入れ、再沸騰したら弱めの中火または弱火に落として約5分、葉がしんなりし厚揚げに熱が通るまで静かに煮ます。
ポイント：強火だと煮崩れするので、沸騰後は火を弱めて優しく煮るのがコツです。
4
火を弱めたまま醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋に加え、全体に行き渡るよう鍋をゆするか菜箸でそっと混ぜます。火を止めてからそのまま3〜5分置くと味が中まで馴染みます。味見をして薄ければ醤油を少量ずつ足して調整してください。
ポイント：火を止めて味をなじませることで具材の中までうま味が行き渡ります。
5
器に煮た大根葉と厚揚げを汁ごと盛り付けます。盛り付け後はお好みで刻みねぎを添えると彩りが良くなります。熱いうちに召し上がってください。時間が経つと味が濃くなるので保存する場合は煮汁を多めに残すと翌日食べやすくなります。
ポイント：汁ごと盛ると味が安定して美味しくいただけます。