大根の葉とししゃもの煮浸し

Name: 大根の葉とししゃもの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; ししゃも 3尾; だし 150ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

108 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根の葉と骨ごと食べられるししゃもをだしで煮た、やさしい味の副菜で骨の健康が気になる方に向いています。
ししゃもと大根葉でカルシウム363mgとビタミンDが摂れ、骨の構成成分を補いやすくなります。
食物繊維は3.2gあり、食後の血糖値対策や腸内環境を整える働きが期待できます。
この一人分はエネルギー108kcal、たんぱく質12.1g、食物繊維3.2g、塩分1.7gです。
カリウムが609mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
ししゃも: 3尾
だし: 150ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ししゃもを整える→だしで煮る→味をなじませる

1
大根の葉（80g）は流水でしっかり洗い、傷んだ部分を取り除きます。茎先が硬ければ根元を薄くそぎ落とし、葉と茎を一緒にざく切り（大きめの乱切りで箸でつまみやすい長さ）にして長さを4〜5cmに揃えます。切る長さは箸でつかめる大きさが目安です。
ポイント：葉は食べやすい長さに切ると味が均一に入って食べやすくなります。
2
ししゃも（3尾）は流水で軽く洗い、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり押さえて取ります。内臓は通常取り除かなくて良いですが、はらわたに砂が残る場合は指でそっと取り除いてください。水気が残ると煮るときに煮汁がはねるので特に念入りに拭きます。
ポイント：水分を取ることで煮汁の濃度が保たれ、調理中のはねや味の薄まりを防げます。
3
鍋にだし150ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて中火（中くらいの強さの火）にかけます。煮立つ直前で小さな泡が出てくる状態になったらししゃもを鍋に並べ、上に切った大根の葉をのせます。落とし蓋（鍋の中身に直接のせるフタ）かアルミホイルで軽く押さえ、弱めの中火〜弱火（弱い火〜その半分程度）で約5分煮ます。葉が鮮やかな緑に変わり、ししゃもの身に火が通ったら火を止めます。
ポイント：だしの量を減らして煮汁を濃くすることで、塩分を増やさずに味がしっかり感じられるようにします。
4
火を止めたら鍋のまま蓋をして10分ほど置きます。鍋の余熱で具材に味をしっかり含ませるため、触らずにそのまま待ってください。味見して薄ければ、弱火で数分煮詰めて味を濃くするか、余熱でさらになじませてから再度確認します。
ポイント：塩分を増やさずに味を調えるため、煮詰めるか余熱で味をなじませる方法を優先します。
5
器に盛り付けるときはししゃもが崩れないように静かに並べ、上から大根の葉を添えて完成です。残った煮汁は風味があるので少量かけてもよく、熱いうちに召し上がってください。
ポイント：盛りつけを丁寧にすると見た目がきれいで食べやすくなります。