大根の葉とちりめんじゃこのきんぴら

Name: 大根の葉とちりめんじゃこのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; ちりめんじゃこ 15g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

90 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉とちりめんじゃこのきんぴらは、香ばしいじゃことシャキッとした葉の食感が楽しめる副菜で、カルシウム補給や骨の健康を意識する方に向いています。
この一品はカルシウムとビタミンDを組み合わせると利用されやすく、説明文にあるようにカルシウムを効率よく摂る工夫に適しています（カルシウム量は説明文で290mgとされています）。
食物繊維が4.2g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境を整える助けになるため、毎日の副菜に取り入れやすいです。
今日からは主菜にたんぱく質やビタミンDを含む魚や卵、乳製品を合わせるなど、続けやすい組み合わせで食べることを心がけてください。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
ちりめんじゃこ: 15g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→油で香り出し→葉と合わせて炒める→味をととのえ盛る

1
大根の葉は根元の硬い茎を取り除きます。葉と柔らかい茎を一緒に幅3〜5mmの細切りにしてください。包丁を押し切るようにして薄めに切ると火が通りやすいです。切った後に葉が湿っている場合は、キッチンペーパーで軽く押して水分を取ると、炒めたときに油がはねにくく、ムラなく仕上がります。
ポイント：葉は細めに切り、水分を取るとムラなく短時間で火が通ります。
2
フライパンにごま油小さじ1を入れ、コンロを中火（中くらいの強さ、火が鍋底全体に当たるが激しく揺らがない状態）にかけて温めます。油の表面がさらっとして香りが立ってきたら（約20〜30秒目安）、ちりめんじゃこ15gを加えます。ヘラで絶えず混ぜながら約1分ほど軽く炒め、じゃこの色が少し濃くなって香ばしい香りがしたらOKです。焦がさないように火加減をやや弱めることが失敗を防ぎます。
ポイント：じゃこは香りが出ればよいので、焦がさないように火加減に注意します。
3
切った大根葉をフライパンに入れ、ヘラで大きく混ぜながら中火で1〜2分炒めます。葉がしんなりして色が濃くなり、体積が小さくなれば火が通った合図です。続けて醤油小さじ1とみりん小さじ2を全体に回しかけ、汁気が飛んで照りが出るまでさらに30〜60秒ほど炒め合わせます。調味料を入れたらあまり長く加熱しすぎないようにしてください。
ポイント：葉がしんなりしてから調味料を入れると、味がなじみやすくなります。
4
調味料が全体に絡んでツヤが出たら火を止めます。味を見て必要なら醤油やみりんを少量足して調整してください。器に盛り付ける際は温かいうちに味見をすると、冷めたときに濃く感じる変化を防げます。粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存してください。
ポイント：仕上げの味見は温かいうちに行うと、冷めたときの味の濃さを予測できます。