大根の葉と鮭のマリネ

Name: 大根の葉と鮭のマリネ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; オリーブ油 大さじ1; 塩こしょう 少々

232 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根葉と鮭をさっぱり酢で和えた副菜で、さくっとした葉の食感と酸味が楽しめ、骨の健康を意識する方に向いています。
カルシウムを含む食材はビタミンDと一緒に取ると体内で利用されやすく、鮭に含まれるビタミンDが吸収を助けます。
この一品はたんぱく質をしっかり摂れるメニューで、たんぱく質は筋肉や骨を支える栄養で1食あたり約27g摂れます。
食物繊維は4.2gあり、食後の血糖値対策や腸内環境の維持にも役立つので、毎日の副菜に取り入れて続けるとよいです。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
オリーブ油: 大さじ1
塩こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→切って合わせる→鮭を加える→マリネ液に漬ける→冷やして盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり押さえて取ります。骨があれば菜箸やピンセットで抜き、幅2〜3cmの一口大に切ります（初めてなら包丁はまな板に当ててゆっくり切ると安全です）。冷蔵でよく冷えた生鮭を使ってください。
ポイント：水気を取ると味がなじみやすく、保存性も上がります。
2
大根の葉は根元の硬い茎部分を切り落とし、葉を重ねて幅3〜5mmの薄切りにします（薄切りはマリネ液が馴染みやすくなります）。汚れが気になるときは流水でさっと洗い、ざるに上げて手で軽く水気を切ります。切りすぎると食感がなくなるので注意してください。
ポイント：薄切りにするとマリネ液が馴染みやすくなります。
3
切った大根葉をボウルに入れ、切った鮭を加えます。鮭は手でほぐすように軽く混ぜると調味料が全体に行き渡ります（生鮭を扱うときは手やまな板を洗い、清潔にしてください）。大きさが揃っていると食べやすく見た目もよくなります。
ポイント：鮭をほぐすことで調味料がよく絡みます。
4
別の小さいボウルに酢大さじ2、オリーブ油大さじ1、塩こしょう少々を入れてよく混ぜます（乳化：酢と油が一体になるように混ぜること）。混ざったら大根葉と鮭のボウルに回しかけ、全体を上下に返すようにゆっくり和えてムラなく味をつけます。
ポイント：酢と油をよく混ぜてから合わせるとムラなく味がつきます。
5
和えたら器に盛り、冷蔵庫で10〜15分ほど冷やして味をなじませます（冷やすと酸味が落ち着き、葉の食感が引き締まります）。食べる直前に軽く混ぜて味を確認し、塩こしょうで最終調整してください。生の鮭を使った場合は当日中に食べ切ってください。
ポイント：冷やすことで味が落ち着き、食感も引き締まります。