大根の葉と豚バラの甘酢炒め
269 kcal塩分 0.6 g調理 20 分ふつう
監修：管理栄養士 安達みのり・
※ 写真はイメージです
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管理栄養士のポイント
- 大根の葉のほろ苦さを、豚バラ薄切りのうま味とケチャップの甘酸っぱさで食べやすくした主菜で、野菜を手軽にとりたい方に向いています。
- 大根の葉には、ビタミンやミネラル、食物繊維が含まれ、豚バラ薄切りからはたんぱく質とビタミンB群もとれます。
- この一人分はエネルギー269kcal、たんぱく質10.7g、食物繊維3.5g、塩分0.6gです。
- カリウムが523mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
- ごはんにのせて丼にしたり、お弁当のおかずにしたりすると、無理なく続けられます。
材料（1人分）
作り方
大まかな流れ葉と豚バラの下ごしらえ→豚バラ薄切りを焼く→大根の葉を炒める→甘酢をからめる
- 1
大根の葉はよく洗い、水気をきって3cm長さに切る。豚バラ薄切りは4cm幅に切る。
ポイント：葉の水気が残ると油はねの原因になるので、ペーパーでしっかりふく。
- 2
豚バラ薄切りをボウルに入れ、片栗粉をまぶして全体にうすくなじませる。
ポイント：粉をまぶすと、あとで甘酢がよくからむ。
- 3
フライパンを中火で熱し、豚バラ薄切りを広げて入れる。脂が出て、全体に軽く焼き色がつくまで焼く。
ポイント：肉を入れたらすぐには動かさず、焼き色をつけると香ばしく仕上がる。
- 4
大根の葉を加え、全体を混ぜながら1〜2分炒める。葉がしんなりしたら火を弱める。
ポイント：葉の色が鮮やかなうちに火を止める準備をする。
- 5
酢とケチャップを回し入れ、手早くからめる。とろみがついたら火を止めて器に盛る。
ポイント：酢は煮立たせすぎず、さっとからめると風味が残る。
補足（保存・代用・味の調整）
- 豚バラ薄切りの脂で炒めるので、油は足さなくてよい。
- 大根の葉は水気をよくふいてから使う。
- 葉は炒めすぎると色が悪くなるので、手早く仕上げる。
- 酢は加熱で酸味がやわらぐので、最後に加える。
- ケチャップに塩分があるため、味付けは足さずに味を見る。
※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。
栄養成分（1人分）
- エネルギー
- 269 kcal
- たんぱく質
- 10.7 g
- 脂質
- 21.4 g
- 炭水化物
- 11.2 g
- 食物繊維
- 3.5 g
- 食塩相当量
- 0.6 g
- カリウム
- 523 mg
- カルシウム
- 213 mg
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