大根の葉と桜えびの香味だれ

Name: 大根の葉と桜えびの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根の葉 80g; 桜えび 8g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

80 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

大根葉と桜えびを醤油と酢の香味だれで和えたさっぱりとした一品で、骨の健康を気にする方に向いています。
殻ごと食べられる桜えびはカルシウムが豊富で、説明文にあるように1人分でカルシウム390mgの補給に役立ちます。
大根葉には食物繊維が含まれ、食物繊維4.2gは腸内環境を整え、食後の血糖値の変動対策にもつながります。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、魚や卵などと組み合わせると続けやすいです。

材料（1人分）

大根の葉: 80g
桜えび: 8g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→桜えびを蒸す→薬味を切る→たれをかける

1
大根は皮をむき、端を切り落として安定させます。まな板に置き、包丁を縦に入れて厚さ5mmを目安に切ります。いちょう切り（輪切りにしてから半月形）とはじめて聞く場合は、まず輪切りにしてから半分に切るだけでかまいません。切るときは手のひらで食材を押さえ、指先を丸めて刃に触れないようにすると安全です。
ポイント：厚さを揃えると火の通りと食感が均一になります。
2
桜えびは耐熱皿に均一に広げ、ふんわりラップをかけます。蒸し器なら弱めの蒸気で1〜2分、電子レンジなら600Wで30〜40秒を目安に加熱し、香りが立ち色が鮮やかになれば取り出します。過熱すると硬くなるので、途中で様子を見て短時間で止めるのがコツです。
ポイント：短時間で加熱して香りを引き出し、パリッとした食感を残します。
3
ねぎは根元を切り落とし、白い部分と青い部分を好みで使います。小口切り（輪切りのように、幅を揃えて切ること）にして幅3〜4mm程度に揃えると食感と見た目が良くなります。切ったねぎは水気が多いとたれが薄まるので、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取っておくとよいです。
ポイント：切り立てのねぎは香りが良く、味が引き締まります。
4
器にいちょう切りにした大根を盛り、蒸した桜えびとねぎを上にのせます。醤油小さじ1と酢大さじ1を別の容器で混ぜ、少しずつ全体に回しかけて味を見ます。かけすぎると酸味や塩気が強くなるので、小さじ1ずつ加えて調整すると失敗が少ないです。
ポイント：たれは少しずつかけて好みの酸味と塩気に調整すると失敗しにくいです。
5
菜箸かスプーンで全体を軽く和えます。和える（材料と調味料を混ぜ合わせること）は手早く行い、たれが全体に行き渡ればすぐに盛り付けてください。混ぜすぎると大根から水が出て食感が悪くなるので、均一になったらすぐに器に盛ることがポイントです。
ポイント：手早く和えて素材の歯ごたえを残すのが大切です。