小松菜と桜えびの南蛮漬け

Name: 小松菜と桜えびの南蛮漬け
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 桜えび 8g; 酢 大さじ3; 醤油 小さじ2; 砂糖 大さじ1

74 kcal塩分 2 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

小松菜のシャキシャキ感と桜えびの香ばしさが爽やかな南蛮漬けで、カルシウム補給をしたい方や骨粗しょう症の方に向いています。
殻ごとの桜えびはカルシウムを多く含み、記載のカルシウム334mgで効率よく補給できます。
小松菜にはカリウムが含まれ、記載のカリウム620mgが余分なナトリウム（塩分）の排出を助けるため、塩分が気になる方にも適しています。
カルシウムはたんぱく質やビタミンD（魚やきのこに含まれる栄養）と一緒に食べると体内で利用されやすくなるため、主菜や魚料理と合わせるのがおすすめです。
毎日続けるには小分けにして作っておき、食べる直前に合わせると食感と香ばしさを保てます。

材料（1人分）

小松菜: 100g
桜えび: 8g
酢: 大さじ3
醤油: 小さじ2
砂糖: 大さじ1

作り方

大まかな流れ桜えびを焼く→南蛮酢を作る→小松菜を切る→合わせて漬ける→盛り付ける

1
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温めます。油は使わず桜えび8gを入れ、動かさずに約1分〜1分30秒焼きます。表面に薄く色がつき、香ばしい匂いが出たら火を弱めまたは止めてください。焦がすと苦くなるので色づき具合をよく見て調整します。
ポイント：短時間で香ばしさを出すため動かさず焼き、色づいたらすぐに火を止めること。
2
ボウルに酢大さじ3、醤油小さじ2、砂糖大さじ1を入れてよく混ぜます。砂糖が溶けにくければ湯を数ml加えて溶かしてから混ぜると早く馴染みます。砂糖が完全に溶け、酢の角（刺すような強い酸味）が和らいでいれば南蛮酢の完成です。熱々である必要はありません。
ポイント：砂糖をよく溶かすと味ムラがなくなり均一な味になります。
3
小松菜100gは根元を切り落とし、長さ3〜4cmのざく切りにします。茎は葉より硬いのでやや細めに切ると食感が揃います。切ったら流水でよく洗い、水気は軽く振るかペーパーで押さえる程度に取ります。水分が多いと南蛮酢が薄まるので強く絞りすぎないよう注意してください。
ポイント：切る長さを揃えると食べやすく、余分な水分は味が薄まるため軽く取ること。
4
耐熱でないボウルに焼いた桜えびと切った小松菜を入れ、作った南蛮酢を回しかけます。菜箸で具材を優しく混ぜ、全体に汁が回ったらそのまま5〜10分置いて味をなじませます。味が薄ければ醤油を少量足し、酸味が強ければ砂糖や水を少し加えて調整してください。
ポイント：短時間漬けることで小松菜の食感を残しつつ味を染み込ませます。
5
器に漬け汁ごと盛り付けて完成です。温かいうちに食べると酢の香りがまろやかになり桜えびの香ばしさが引き立ちますが、冷ましてからでも味は楽しめます。盛り付け後は香ばしさが落ちるため早めに召し上がってください。
ポイント：温かいうちに食べると香りと風味が最も引き立ちます。