小松菜と鮭のきんぴら

Name: 小松菜と鮭のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 小松菜 100g; 生鮭 1切れ; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

184 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

小松菜と鮭のきんぴらは、香ばしい鮭とシャキッとした小松菜の食感が楽しめる副菜で、骨の健康を気にする方向けです。
鮭にはビタミンDが含まれており、ビタミンDはカルシウムの吸収を助けるため骨を丈夫にするのに役立ちます。
この一品はたんぱく質を約26.5g摂れる高たんぱくメニューなので、骨や筋肉のもとになる栄養を効率よく補えます。
カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなるため、組み合わせて食べるのがポイントです。
毎日の食事に小鉢で取り入れると続けやすいので、朝食の焼き魚の横や夕食の副菜として出すのがおすすめです。

材料（1人分）

小松菜: 100g
生鮭: 1切れ
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る→焼く→炒める→盛り付け

1
鮭はまずキッチンペーパーで表面の水気をしっかりおさえます。骨があればピンセットなどで抜き、切り身が厚ければ包丁で一口大（幅3〜4cm程度）に切ってください。水気を取ると油はねが減り、火が通りやすくなります。
ポイント：水気を取ると油はねが減り、味もなじみやすくなります。
2
小松菜は根元を切り落とし、茎と葉に分けてそれぞれ洗います。茎は細めに葉はやや幅を残して3〜4cmの長さに切ると火の通りがそろいます。洗ったあとはザルで軽く振って水気を切っておきます。
ポイント：茎と葉を分けると茎が硬く残る失敗を防げます。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中火（中くらいの火力。強すぎると焦げます）で熱します。油が温まったら皮目を下にして鮭を入れ、表面が白っぽくなり箸でほぐれる状態になるまで両面合わせて約3〜4分焼いてください。焦げそうなら火力を少し下げます。
ポイント：鮭は初めにしっかり焼くと崩れにくく、香ばしさが出ます。
4
鮭がほぐれたら火を弱め、先に茎の部分を入れて30〜40秒ほど炒め、茎がしんなりしてきたら葉を加えます。全体に火が通ったら醤油・みりん各小さじ2を回し入れ、弱めの中火で約30秒ほど煮詰めて味をからめます。調味料は最後に短時間で絡めてください。
ポイント：調味料は最後に加えて短時間で煮詰め、素材の水分で味をなじませます。
5
火を止めてそのまま余熱で10〜20秒ほど味を落ち着かせ、器に盛り付けます。温かいうちに食べると香りが立ちますが、冷めても味が染みておいしいので保存する場合は粗熱を取ってから冷蔵してください。
ポイント：余熱で味が落ち着くので火を通しすぎないのがコツです。