ブロッコリーと厚揚げのみそ汁

Name: ブロッコリーと厚揚げのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: ブロッコリー 100g; 厚揚げ 100g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

197 kcal塩分 1.7 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ブロッコリーと厚揚げのみそ汁は、やさしい風味の温かい汁物で、骨の健康を気にする方に向いています。
ブロッコリーと厚揚げでカルシウムを摂れ、説明ではカルシウム322mgが含まれていると示されています。
厚揚げのたんぱく質とビタミンD（ビタミンDは骨のカルシウム利用を助ける栄養素）と合わせて摂るとカルシウムが活用されやすくなります。
食物繊維は6.5gあり、食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになります。
毎日の食事にみそ汁を一品加えるだけで続けやすいので、朝昼晩のどれかで習慣にしてみてください。

材料（1人分）

ブロッコリー: 100g
厚揚げ: 100g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下準備→ブロッコリーを煮る→厚揚げを加える→味噌を溶く→盛り付け

1
ブロッコリー100gは小房（小さな房のかたまり）に分けます。茎は皮を薄くむき、5mm幅に薄切りにしてください。小房は手で割くと水が入りにくく、食感がよくなります。厚揚げ100gは熱湯をかけて油抜きし、縦横に切って一口大にします。初めてならまな板と包丁は安定させ、包丁の腹で軽く押すと切りやすいです。
ポイント：切り方をそろえると火の通りが均一になり、食感が良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は中火（中くらいの強さ）で、だしがふつふつと小さな気泡が出るくらいになったらブロッコリーを入れてください。再び小さな泡が立ってから、やや静かな煮立ち（大きく沸騰しない状態）で2〜3分煮ます。色が鮮やかな緑になったらアクがあれば取り除きます。煮すぎると色や食感が悪くなります。
ポイント：短時間で煮ることでブロッコリーの色と歯ごたえを守ります。
3
ブロッコリーにほぼ火が通ったら厚揚げを鍋に加えます。火は弱めの中火にして1〜2分温め、厚揚げの角がふっくらして表面に温かさが伝われば火を止めてもよいです。長く煮ると厚揚げが崩れやすいので、加熱時間は短めにしてください。厚揚げの中心まで温まっているかを確認するには、箸で触ってみてください。
ポイント：厚揚げは最後に加えると形が残り、食感がよくなります。
4
火を弱め（弱火：ごく弱い火）てから味噌小さじ2をお玉で少量の煮汁に取り、滑らかに溶かしてから鍋に戻します。味噌を入れたら強く煮立てないように注意し、香りが立ったらすぐに火を止めます。煮立てると味噌の風味が飛ぶので、30秒程度の弱火で手早く作業してください。
ポイント：味噌は煮立てると風味が落ちるため、最後に溶かして加えます。
5
器にみそ汁を注ぎ、刻んだねぎを少々のせて完成です。ねぎは食べる直前にのせると香りがよく、器に盛るときは具が均等になるように配ると見た目が整います。熱いうちに提供してください。
ポイント：ねぎは直前にのせると香りと食感が引き立ちます。