水菜と桜えびのスープ

Name: 水菜と桜えびのスープ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 桜えび 8g; コンソメ 小さじ1/2; 水 250ml; こしょう 少々

83 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と桜えびのスープは、桜えびの香ばしさとシャキッとした水菜の食感が楽しめるあっさり味の汁物で、カルシウム補給や骨粗しょう症が気になる方に向いています。
殻ごとの桜えびはカルシウムが豊富で、骨の材料になるカルシウムを手軽に摂ることができます。
食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の維持にも役立ちます。
説明文にあるように、カルシウムはたんぱく質やビタミンDと一緒に摂ると体内で利用されやすくなりますので、魚や乳製品と組み合わせるとよいです。
初めてでも続けやすいので、朝食や夜食の一品にして、できるだけ作り立てを習慣にすると風味と栄養が保てます。

材料（1人分）

水菜: 80g
桜えび: 8g
コンソメ: 小さじ1/2
水: 250ml
こしょう: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→調味する→仕上げ

1
水菜80gは根元の固い部分を指で折り取り、葉と茎をそろえて4cm幅に切ります。4cmは親指と人差し指でつまめる長さの目安です。切ったらざるに入れ流水で軽く振って泥や砂を落とし、手で押さえすぎずふんわり水気を切ります。使う分だけ切ると風味が長持ちします。
ポイント：長さをそろえると火の通りが均一になり、食感が揃います。
2
鍋に水250mlを入れて強めの中火にかけます（中火＝鍋底に小さな泡が出て鍋全体が温まる火加減）。鍋の周りに小さな泡が立ち始め沸騰直前になったら、水菜と桜えび8gを一緒に加えます。再び沸くまで待ち、表面に浮く汚れ（アク）があればおたま等で取り除きます（目安1〜2分）。
ポイント：桜えびは殻ごとカルシウムが豊富なので、加熱時間を短めにして香りを残します。
3
アクを取ったらそのまま弱めの中火で30秒〜1分ほど煮ます（弱めの中火＝泡が静かに上がる程度）。コンソメ小さじ1/2を加え、溶け残りがないように菜箸やおたまで混ぜます。味見をして薄ければごく少量の塩で調整してください。コンソメは溶けてから味を確認します。
ポイント：コンソメは最後に加えると風味が飛びにくく、味がまとまりやすくなります。
4
味を整えたらこしょう少々を振り、柄つきの道具で底から優しく1〜2回混ぜます。水菜の茎がやわらかくなり、葉が鮮やかな緑色になっていれば火を止めます。煮すぎると葉がくたっとして食感が落ちるので加熱時間を守ってください。器に盛って熱いうちにどうぞ。
ポイント：葉が崩れないように優しく混ぜると見た目がきれいに仕上がります。
5
器に盛ったらお好みで黒こしょうを少し足して香りを立たせます。冷めると桜えびの香ばしさが弱くなるので、作り置きする場合は食べる直前に温め直して風味を戻してください。温めるときは沸騰直前まで温めるとよいです。
ポイント：風味を楽しむためにはできるだけ作ってすぐ食べるのがおすすめです。