水菜と鮭の煮浸し

Name: 水菜と鮭の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 生鮭 1切れ; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

193 kcal塩分 1.4 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

水菜と鮭の煮浸しは、だしのうま味がしみた柔らかい鮭とシャキッとした水菜の食感が楽しめる副菜で、骨の健康を気にする方に向いています。
鮭はビタミンDを含み、カルシウムと一緒にとることで体内での利用が高まる可能性があるため骨づくりを意識する方に適しています。
この一品はたんぱく質が27.2gと多く、筋肉や骨の材料になるたんぱく質をしっかり摂れる点がメリットです。
食物繊維が4.0gあるため血糖値の急上昇を抑える補助や腸内環境の維持にも役立つので、普段の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
生鮭: 1切れ
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→水菜を切る→だしで煮る→味を含ませる→盛り付け

1
鮭はキッチンペーパーで表面の水分を軽く押さえて拭きます。骨が残っている場合はピンセットか指で取り除いてください。厚さを確認したら、分量外の塩を両面に軽く振り、5分ほど置くと身が引き締まります（引き締めるとは身が固く締まること）。
ポイント：表面の水分や余分な水気を取ると煮汁が濁らず身が崩れにくくなります。
2
水菜は根元を2〜3cmまとめて切り落とし、幅1.5〜2cmのざく切りにします。葉と茎で火の通りが違うので、茎はやや短めに切ると全体の食感がそろいます。切るときはまな板に押し付けすぎず、包丁を滑らせるように切ると切りやすいです。
ポイント：短めに切ることで火の通りが均一になり、食べやすくなります。
3
鍋にだし250ml、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて中火にかけます（中火は鍋底に小さな泡が立つ程度）。煮立ったら鮭を皮を上にしてそっと入れ、再び煮立ったら火を弱めてふつふつとした状態で約3〜4分煮ます。身が白っぽくなり箸で軽く押してほぐれるくらいが目安です。
ポイント：火を強くしすぎると身が固くなるので、弱めの火でじっくり火を通します。
4
火を止めてから水菜を鮭の上にのせ、鍋の余熱で約2〜3分そのまま置きます（余熱とは火を止めた後に残る熱のこと）。この間に水菜がしんなりしてだしの味がしみ込みます。煮汁が多い場合は軽く落ち着かせてから器に移してください。
ポイント：余熱で味を染み込ませると短時間でも中まで味が入りやすくなります。
5
器に鮭と水菜を盛り付け、煮汁を少量かけて完成です。温かいうちに食べると鮭の風味とだしの香りが立ちます。冷ます場合は味が濃く感じることがあるので、好みで温度を調整してください。
ポイント：盛り付け直前に煮汁をかけると香りと見た目がよくなります。